吃是一种必然，因为生存没有选择；
吃什么是一种偶然，因为生活充满选择。
美食，就是一种选择，在美食里，则有更多的选择。
（一）
湖南省永州市蓝山县。
这里的早餐显得些许与众不同，在湖南遍地早餐吃粉习惯的地区，这里的人们像贵州的少数名族一样，喜欢食用糯米糍粑，和当地的方言一样，虽然同属于西南官话，远离四川之境却和四川人一样用叠词，所有的糍粑都叫“粑粑”。
油炸花生，油炸糯米团，炒米，鲜葱沫，混入一大勺姜茶。炸过炒过的东西容易上火，入口干燥，一碗温姜茶去油腻，祛火，早上喝姜茶暖胃开胃，很普通的一道小吃显现出蓝山人阴阳调和的养生之道。
别看写着清水二字，端出来后，连汤水都是辣的。田螺很大，螺丝很小，不管大小，这是夜宵必点之物，而最有滋味的便是这一嗦。有牙签没？一听这问话，十有八九不是湖南人；“吸”不出来，一听这抱怨，十有十二不是湖南人，因为湖南人为此特别用了一个动词“嗦”。
就算是螺丝，太小了，客人是会骂人的，所以店家一般都会挑比较大个的螺丝，这样嗦起来才比较有感觉。厉害的夜宵客都不用手辅助，直接一夹一嗦， QQ的螺肉就到口中了，一顿吃下来，手上都没油，干干净净。自古高手都无须亲自动手。
（二）
湖南省永州市江永县。
路过江永的时候正值晌午，肚饿体乏，人困心燥，恰好路边有家小馆，便走了进去，点了这个开胃下饭的菜。果然不同凡响，一般用青泡椒作配菜的酸辣鸡胗，这次竟然用了酸萝卜，同鸡胗一样脆脆的口感，让人全身为之一振，最是那一酸的感觉，立马赶走了瞌睡虫，老板的好手艺让人多吃了两碗饭，反正饭不收钱，而且管够。
在桃川镇，湖南人和广西人一起到这里赶集，早餐的糍粑都是现做现卖，一元一个，各来一个，边吃边聊，这是什么，这里面是什么，这是怎么做的，我想大姐会不会很烦？
（三）
湖南省永州市道县。
我很好奇，海南广东的清补凉怎么会出现在这里？湖南的清补凉会是什么样的？可能因为湖南没有椰子，但永州在都庞岭，是珠江和长江流域的分水岭，盛产好的泉水，所以就让冰镇的糖水取代了，配料也是随着自己的喜好来添加。酷暑中来一碗道县清补凉，心情一定会大好。
将鸭肉剁成小块儿，爆炒后，起锅前将鸭血洒将上去，混好后立即起锅上菜。鸭血锁住了鸭肉的水份，保持了鸭肉的鲜嫩，再加上青椒的鲜辣，姜葱蒜去腥味，下饭的时候总觉得少了点啤酒。唯一让我有些遗憾的是，因为鸭血模糊了菜相，很难分清楚夹到的是哪块儿肉，万一是鸭屁股怎么办？
