吃是一种必然,因为生存没有选择;
吃什么是一种偶然,因为生活充满选择。
美食,就是一种选择,在美食里,则有更多的选择。
(一)
湖南省永州市蓝山县。
这里的早餐显得些许与众不同,在湖南遍地早餐吃粉习惯的地区,这里的人们像贵州的少数名族一样,喜欢食用糯米糍粑,和当地的方言一样,虽然同属于西南官话,远离四川之境却和四川人一样用叠词,所有的糍粑都叫“粑粑”。
油炸花生,油炸糯米团,炒米,鲜葱沫,混入一大勺姜茶。炸过炒过的东西容易上火,入口干燥,一碗温姜茶去油腻,祛火,早上喝姜茶暖胃开胃,很普通的一道小吃显现出蓝山人阴阳调和的养生之道。
别看写着清水二字,端出来后,连汤水都是辣的。田螺很大,螺丝很小,不管大小,这是夜宵必点之物,而最有滋味的便是这一嗦。有牙签没?一听这问话,十有八九不是湖南人;“吸”不出来,一听这抱怨,十有十二不是湖南人,因为湖南人为此特别用了一个动词“嗦”。
就算是螺丝,太小了,客人是会骂人的,所以店家一般都会挑比较大个的螺丝,这样嗦起来才比较有感觉。厉害的夜宵客都不用手辅助,直接一夹一嗦, QQ的螺肉就到口中了,一顿吃下来,手上都没油,干干净净。自古高手都无须亲自动手。
(二)
湖南省永州市江永县。
路过江永的时候正值晌午,肚饿体乏,人困心燥,恰好路边有家小馆,便走了进去,点了这个开胃下饭的菜。果然不同凡响,一般用青泡椒作配菜的酸辣鸡胗,这次竟然用了酸萝卜,同鸡胗一样脆脆的口感,让人全身为之一振,最是那一酸的感觉,立马赶走了瞌睡虫,老板的好手艺让人多吃了两碗饭,反正饭不收钱,而且管够。
在桃川镇,湖南人和广西人一起到这里赶集,早餐的糍粑都是现做现卖,一元一个,各来一个,边吃边聊,这是什么,这里面是什么,这是怎么做的,我想大姐会不会很烦?
(三)
湖南省永州市道县。
我很好奇,海南广东的清补凉怎么会出现在这里?湖南的清补凉会是什么样的?可能因为湖南没有椰子,但永州在都庞岭,是珠江和长江流域的分水岭,盛产好的泉水,所以就让冰镇的糖水取代了,配料也是随着自己的喜好来添加。酷暑中来一碗道县清补凉,心情一定会大好。
将鸭肉剁成小块儿,爆炒后,起锅前将鸭血洒将上去,混好后立即起锅上菜。鸭血锁住了鸭肉的水份,保持了鸭肉的鲜嫩,再加上青椒的鲜辣,姜葱蒜去腥味,下饭的时候总觉得少了点啤酒。唯一让我有些遗憾的是,因为鸭血模糊了菜相,很难分清楚夹到的是哪块儿肉,万一是鸭屁股怎么办?