春天的野菜看似平淡无奇，但它们是纯天然的绿色食物，营养丰富、味道鲜美。

一、荠菜

荠菜是我的大爱，必须排第一，年年吃年年吃不腻。

荠菜美味清香，含有丰富的营养成分，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，最常见的是做荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜圆子。这些可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

二、香椿

香椿芽长在树上，被称为“树上蔬菜”，香椿树刚开始冒出鲜嫩椿芽的时候是最适合食用的。此时的香椿嫩芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值也最高。需注意，香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要经过沸水的焯烫。

三、菊花脑

江苏人很爱吃菊花脑，时令到了，菜市场、地摊随处可见。菊花脑香味独特，略有点麻嘴。它味甘、性凉，具有疏风散热，平肝明目，清热解毒等功效，夏季吃很合适，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病,还可以消暑、润喉。菊花脑可炒食、凉拌、打蛋汤，都很鲜美。

四、马兰头

马兰头是农村最典型的野菜之一了，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，一般生长在路边，田野。农村大部分地方都有，独特的清香，富有各种营养，让人无法抗拒，做法也非常简单，马兰头用水焯一下，清炒或是凉拌都特别好吃。

五、蕨菜

这也是咱们饭店里常见的一道野菜。蕨菜是一种古老的野菜，它的外观非常吸引人，当蕨菜成长之后，还会蜷缩起来，所以有着猫爪草、龙头菜、拳头菜等称号，鲜嫩爽脆，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉，真是一种叶美味也美的食材。

六、马齿苋

马齿苋也很常见，吃起来酸酸甜甜的，人们常用其做汤、熬粥或凉拌。马齿苋又名五行草，五行对应有五色，它叶子是青色的，梗是赤色的，花是黄色的，而根是白色，子是黑色，集五色于一身，或炒或凉拌，有野菜独特的美味清香。