摊煎饼
文/风轻云淡
昨天参观竹全村，看到好多小时候住过的石头房子，推过的石磨，摊过煎饼的鏊子。瞬间勾起我儿时的回忆。
我的老家坐落在苏北的一个小地方，这里常年干旱缺水，在上个世纪七十年代那个人定胜天却又靠天吃饭的年代，乡亲们小心翼翼地选出能够果腹的庄稼种植。久而久之，耐旱的玉米、地瓜、高粱等就延续成了物竞天择的农作物。记忆中，小麦种的少，因为小麦收成低，如果种小麦收下来的麦子不够吃的了。得用地瓜干、玉米、高粱等掺在一起磨成糊糊摊制而成的煎饼，就成了当时人们的主食。
推磨就是绕着磨道，一圈一圈地推，磨成煎饼糊子。推磨是个力气活，也是个熬人的活，更是个技术活。常常是天还不亮，我们就被母亲唤醒或硬硬地推醒，迷迷糊糊的半醒半睡中，机械地抱根磨棍，跟着大人转圈。等推出够母亲摊煎饼的糊糊时，母亲就摊煎饼去了。留下我和姐姐推磨，和姐姐推磨，磨棍须抱紧了，否则，姐姐突然发力，我的棍子就会落下或黏上糊子。这时姐姐就会嚷嚷要打我，小时候胆子特别小，只要姐姐扬起勺子，我就会闭上眼睛声嘶力竭得喊。吓得母亲熄灭鏊子下的火，不知道我被姐姐打成什么样子，出来把姐姐骂一通。因为这姐姐挨了母亲不少的骂。
磨煎饼糊子的过程，姐姐比我辛苦，她担当着往磨眼里添粮的活，这个活有技术含量，一般人干不了。粮食要一勺一勺舀均了，添得太满，磨出的糊子粗拉，添得不及时，空转磨出的糊子牙碜；水不能多也不能少，水多了，糊子稀拉，摊出的煎饼黏黏糊糊的，水少了，糊子干巴，摊出的煎饼，疙疙瘩瘩的。只有把糊子磨得粗细均匀，摊出的煎饼才细腻有味。因此，这个技术活我姐姐能干，我不能。
锅屋既是做饭的地方，也是固定的摊煎饼场所。磨煎饼糊子之前，母亲就把支鏊子、拿柴火的事提前做好了。
鏊子是用生铁压制成的，圆形，中心稍凸，下面有三个矮矮的脚，每个脚下要垫上块砖头，整盘鏊子形成远高近低的斜坡形状。木质的篾片子是用来推动煎饼糊子的工具，把煎饼糊子舀在热鏊子上，用篾片顺时针的推摊，煎饼糊子便薄薄地摊在鏊子面上。摊煎饼时，还要有一个油刷子，是用很多层布缝制的，上面渗着食油，用来擦鏊子。
母亲擦根火柴，把玉米秸、麦秸或树叶子点燃，用烧火棍子将燃烧的柴火慢慢推进鏊子底下。柴火在鏊子低下劈里啪啦地燃烧，母亲红红的脸被红红的火焰烘烤着，渗出薄薄的一层汗珠，晶亮亮的。鏊子烧热了，母亲从油壶里滴几滴油，用油刷在鏊子上抹匀，接着用勺子舀一勺打得不薄不糨黏性十足的煎饼糊子，倒在已经烧热的鏊子左边，刺啦一声，腾起一团团热气，母亲拿篾片顺势把煎饼糊子匀匀实实从左边摊向右边，这样煎饼就摊好了。
看摊煎饼好像很简单，其实很难操作，记得有一次，母亲摊煎饼没吃早饭，我要换母亲吃饭，就接过母亲手里篾片，端坐在鏊子前，烧火，鏊子热了我把糊子舀放在鏊子上，一用力糊子脱节了我又摊回来，如此反复，这一段已经厚厚的了，接着鏊子也冷了，我顾得了上面顾不了下面，后面的摊成薄薄的看得见鏊子皮的一层，再烧火结果就揭不下来。最后用铲子铲下来的，害得妈妈费了好长时间才把鏊子调节好，从此母亲再也没让我碰鏊子过。
母亲摊煎饼在我们那个地方是出了名的薄、干松好吃 她摊煎饼时“唰、唰、唰”有节奏地一松一拉地沿着鏊子的边缘走一圈，一团热气随着母亲手中篾片的游走升腾，伴着吱吱的响声，糊子牢牢地到边到沿地贴在黑黑的鏊子上。然后母亲再勾勾点点，补补添添，把黏连的缝隙抹平。为了摊出的煎饼好吃好看，在煎饼糊子还没有完全凝固之前，母亲娴熟地在鏊子上用篾片来回刮上两遍，把即将成型的煎饼彻底摊匀、压实。这时，母亲往鏊子底下添把柴火，利用短暂的时间，拢拢头发，擦擦汗水。一勺黏黏的糊子变成一张薄薄的煎饼的过程很短，也就是二三十秒，但要掌握住火候，边角上卷时，母亲借势轻轻而有力地揭下来，一张煎饼就算摊好了。每次，母亲都要摊好几摞这样的煎饼。刚摊出的煎饼，薄薄的，脆脆的，散发着透鼻的香气，一口咬下去，地瓜干的甜味和玉米的香味汇成的滋味清爽香甜。那滋味，那感觉，对母亲来说没那么浪漫，她长舒一口气，因为一家人几天的口粮就有着落了
那时候我们上中学，要到几里外去读。煎饼因为不易坏、易携带，于是我们一周回家带一次饭。带的最多的，往往是煎饼，按照每天吃的量，一个一个数好，一带就是一大包。母亲把叠得整整齐齐的煎饼排成厚厚的几摞，用浆洗的雪白的包袱紧紧地裹起，然后装上一罐头瓶炒得焦黄焦黄的咸菜，就是我们一周的吃食了。
带着煎饼上学，母亲有时候会给我一个个惊喜。往往，在学校吃饭的时候，从包袱里抽出一个煎饼，卷上一颗小葱、几根咸菜，张大口一咬，一股香鲜伴随着玉米清香到了嘴里，赶紧打开煎饼查看，原来母亲早就悄悄地在煎饼里卷上芝麻盐、炒鸡蛋、香椿芽、小咸鱼……
就这样，母亲摊的煎饼铺就了我辛苦的求学之路。每当我迷茫的时候，我仿佛看到母亲洗得干干净净的包袱包裹的煎饼；当我懈怠的时候，我仿佛看到母亲弓着腰一步一步推磨的身影；当我想放弃的时候，我仿佛看到鏊子下熊熊的火焰映红的母亲的脸上的汗珠……
