Coffea arabica(小果咖啡)- 阿拉比卡咖啡占据了每年咖啡总产量的大部分，在南北回归线之间的大部分国家都有生长。
目前为止有超过120种不同的咖啡种类，但是只有一种咖啡是可以大批量的生长的，Coffea
canephora（中果咖啡）- 罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔咖啡在19世纪晚期在扎伊尔(非洲中西部一共和国)被发现，主要的商业用途非常明显，相比于阿拉比卡咖啡，它可以种植在更低的维度，更高的温度，以及更加的抗疾病。缺点是口感没那么好，缺乏酸度导致的厚重口感，当然，它也分等级的，而且它是意式咖啡的主要咖啡豆，但是大部分都会变成速溶咖啡的原料。因为价格便宜而作为快消品，每年占世界咖啡总产量的40%，波动取决于价格。
从咖啡的基因上来看，很有可能是罗布斯塔和另一种咖啡Coffea euginoides杂交产生了阿拉比卡咖啡。
已经有129中咖啡被确定和辨认了，大部分的品种都是马达加斯加土生土长的，也有一些在南亚洲，甚至是澳大利亚。现在由于咖啡基因缺乏多样性(缺乏多样性会导致毁灭性的灾难，比如虫害一类的)，科学家们也开始对这些咖啡进行研究。
