我去过几间认为口味还不错的餐厅，装潢不差人气也还好，可就是再想去的时候店已经不在了。其实距离上次光顾并没多久，有的储值卡都没用完。也有的刚被发现，还没等到光顾就奇怪的消失了。在我看来投资一间像样的店面的费用并不小，店租一般都是年付，开不够一年就关张的门店试错成本未免太高了。

        一、风风火火开始到寥寥草草结束

吃过间牛腩火锅店，上下两层差不多20几个桌子还有几个单间，装修现代利落。第一次光顾就感觉口味挺赞，经过店员的热情怂恿充了张卡，两个月时间里接二连三带着家人去过三四次。发现只有第一次去店里人多，尽管口味依然在线，但人气一次比一次差，直到后来有一次从门前经过时，忽的抬头发现店已经停业了。

还有前段日子去了间鱼煲锅，之前在探店视频中看到过，新店开业上了一些平台活动。有天赶上去吃饭想到了这家，索性就光顾了。外部视觉很气派，门脸宽阔，有个十几米宽。店里也有20来张桌子，虽不满座但也算热闹。口味中规中矩，关键是价格实惠，平台买的套餐优惠券，4个人花了88块都没吃完，冲这实惠劲也值得再来一趟。可不幸的是从我刷到视频到看见店停业，中间不过2个月，也就是从开业到关张只经营了不足4个月。

我曾加盟过一个品牌，那时的一位区域负责人跟我讲：“作为投资人要对自己的投资负责，而不是只顾享受作为老板的感觉。”除去原始投入，开张后的经营管理也会是一大笔财力与物力的投入。很任性的投资一间店又在很短的时期内眼睁睁看着关张，大致有两种可能性：

一种是前期盲目乐观导致应对不足，再无法支撑接下来的运行；

再一种是悲观的预判终点，及时止损。

无论归属于哪种可能，这些投资的结果都是不负责的。生机勃勃的对立面就是死气沉沉，那些装修华丽，看上去优势颇满的门店是怎么昙花一现般凋落的呢？

   二、“酒香不怕巷子深”，现在还适用吗？

传统认知告诉我们，只要东西够好，货真价实就不怕没有光顾。老话“酒香不怕巷子深”，“酒香”会让顾客主动找上门。就如前一篇我在中提到的令我敬佩的小吃，没有多少宣传就把生意做的红红火火的，靠的也是这个理念。一个土了吧唧的小摊能这样，大投资的店面为什么不行，舒适度不是更高吗？食材不是更安全吗？为什么风风火火的开始却寥寥草草的结束呢？

认认真真经营的店家不在少数，但其中有一部分却没能存活下来的原因，有人说三年疫情让消费萎靡了；有人说经济变差了，人兜里没钱了。这些说法或许都对。不过还是能看见街上的店铺一间间的开起来，这说明依然有人对市场保持乐观。

那些包含智慧的古谚语到底过不过时呢？

在我看来“酒香不怕巷子深”和“是金子总会发光的”表达的观点异曲同工。它的理念强调的是自信，来自匠人的自信。“酒香”代表好的产品，“不怕巷子深”代表的是对产品的自信，就像当年胡庆余堂打出“真不二价”就是出自对自家产品的自信。这是积极的一面。可如果我就认为我的“酒香”，客人就必须得来，这种拿它当做营销理念来看待的时候，就显得任性了，就有些行不通了。

1- 在纯粹靠拼手艺的时代，好吃自然是硬道理。当如今物质已不再匮乏，添加剂和预制菜在工业标准化下使得口感的差异越来越小，这个时候内核往往不只是口味了，对产品的自信抵消不了“巷子里”的“卷”。

2- 个性的装潢对留住顾客的作用太短暂，可能有些人就不是为了来吃东西的。开业初期好多人因为图个新鲜光顾，热度来的快退的也快，话题降温后会迅速冷却，如果做不好预判，当客流突然打折，心理的阴影面积是很大的。

3- 有些餐厅只能依靠平台活动，特别是经过新媒体的加工、雇人排队等刻意下的营销让短期人气骤增。这种繁荣是虚假的，因为平台抽走了相当比例的利润，让商家变得几乎无利可图。我曾遇到过整个晚上全是拿着平台券来消费的餐厅，这意味着这一晚是没有现款收入的。如果是我的话，会少很多积极性。

综合来看，物质极为丰富的今天，功能领域被不断的细分。吃已经不局限于填饱肚子的情况下，人的刚需不明显了；选择多了，也很难在同一个地方持续性消费。客户的忠诚度那么低，就算加了私域池可能也是摆设居多，想要持续的获客就意味着更细节的差异化。包括如何摆脱和缓冲媒体效应带来的短期红利，保持住“酒香不怕巷子深”的产品质量，细心培育到顾客可以自动找上门来。

另外一个，如果看到可以蹭的便宜赶紧的，说不定再去的时候就没了。