晴。又是当炊事员的一天。有点累，今天邀请侄儿及其媳妇来家吃饭，主要是想他们和女儿女婿在一起多交流多鼓励，哪怕是在一块玩玩游戏，吐吐槽，也可以让心灵有点轻松和慰籍。孩子们参加工作和结婚以后在一起聚的时候就更少了，各忙各的，不像小时候那么亲密，所以更要创造一些机会让他们多在一起，这样才会更亲，也才会相互学习共同成长。

我不喜欢做复杂的菜饭

今天根据孩子们的口味，做了青花椒鱼，另清蒸了酥肉，加上昨天留的炖鸡汤，回锅肉，很简单，但是准备及等待也感觉很累。

看了一些生活小常识，记录下来供大家学习。

1、大家做饭有个错误的习惯：就是大米放锅里煮之前，爱把大米淘洗的干干净净，直到淘米水变清澈为止，其实这样会流失大量营养，因为大米表面的“米糠”中有多种营养成分，而且过度淘洗也会使影响口感。

2、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

3、豆腐、甜椒等食材在烹饪前用水浸泡，可以去除豆腥味和碱味。

4、煮水饺、煮面条、煮馄饨，水量一定要多，火候一定要大，这样才不粘锅，不糊底，皮和皮直接，也不会粘连。

5、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。

6、黏在水槽边的小吸盘不黏时,将它丢到热水煮一下,马上恢复当年神勇。

7、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

8、牛肉先用玉米淀粉腌制，然后放置一晚再烹煮，会变得更加松软可口。

9、做醋溜白菜、醋溜土豆丝时,醋从锅边淋入,高温会激发醋的香气,味道更好!

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11、冰箱的食物及时解决，不宜存放太久，像绿叶蔬菜一般不宜超过3天，喝过的牛奶不宜超过1天。

12、大豆必须烧熟煮透后食用,很多人喜食干炒大豆,这样烹饪的大豆不易被消化吸收,尤其对老人、小孩更是不宜。

13、菜板不用木质的，细心观察，你会发现这种菜板上不仅有很多刀痕，甚至还会有霉斑。

14、将剪开口的栗子放在微波中加热一下，它的外壳就可以轻松去除。

15、巧制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能擦把冻肉成细条,之后,只需用刀剁几下就可以了。

16、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

17、豆芽本身含有的涩味，可以通过加一点醋来消除，还有让豆芽更加鲜嫩的作用。

18、做包子、馒头和面时加点面点专用猪油蒸出来的包子、馒头又白又光滑。

19、冰箱的理想温度范围是0-4摄氏度,这个温度范围可以有效延长食物的新鲜度,并防止细菌滋生。

20、吃茄子不要去皮。茄子去皮烹饪会导致其宝贵营养物质维生素P的流失。 维生素P的主要成分为:黄铜、芸香素、橙皮素。

21、蒸蛋时，盖上保鲜膜或加入豆浆或鲜奶，可以使蒸蛋的组织更加细致滑嫩。

22、混合铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食过多的铝对身体是很不利的。

23、煎鱼或煎豆腐时，在表面抹上薄薄一层太白粉，可以使鱼或豆腐煎得很漂亮。

24、切菜时,先将菜洗净后晾干,以便更容易切。同时,使用锋利的厨刀可以让切菜更加顺畅。

25、家用菜板,一定要保持清洁干爽,食物才不致于二次污染,吃坏了肚子。最好每周在菜板上撒一层盐,浸十分钟,再用清水冲洗干净,然后放到太阳底下晒一晒。

26、很多人吃了辣得食物,会猛喝水,其实这并不能起到什么作用,甚至感觉喝完水后嘴里更辣了。其实最好的解辣方法是喝牛奶,可以有效缓和感觉神经受到的刺激。

27、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了

28、小火炖出来的汤清澈透明、俗称清汤 大火炖出来的汤浓稠、呈乳白色！酒店常用的高汤就是全程大火长时间炖出来的！

29、肉汤加热太长会产生新的物质,营养被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤,排骨汤3小时左右就行。

30、做蔬菜汤，烧开水后再放蔬菜，则会汤味鲜，色泽好，维生素损失少。

31、炖不同的汤，放酒的作用口诀：黄酒配红肉，白酒配白肉。

32、熬汤时不要加入过多的油,以免影响汤的口感和健康。

33、吊汤的原料要冷水下锅，中途不宜加水,否则会影响原料中蛋白质、脂肪的溢出。

34、熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。