我生活自理能力一直很差，这几年就一点点的改掉了，还有做饭这件事吧还一直保持贴着小白的标签。

最近较信奉“折腾哲学”，决定拜师学好做菜。说干就干，而且定要干好。因为之前也有偿试做菜的失败的经历吧，总结了下经验发现是细节没有把控好。之前是粗略的只学到了流程，这次决定较侧重了学习细节处理。

这次请了师傅视频指导下完成。感觉收获还是不少的。要做出一顿色香味俱全的饭，不但制作过程有很多细节处理，从食材开始严格把控好，装盘品尝也要把控。

我今天先整理一个我最爱的水煮牛肉。因为材料和配料用量没有时间做称量没有办法那么准确的记录下来，我主要整理了步骤和记录些细节。

1、腌制牛肉：牛肉（选材注意：漂亮的牛脊里，去掉外面的筋膜）切薄片加入胡椒粉、蠔油、酱油、料酒、蛋清搅拌均匀（细节：用手抓顺着方向打到粘手为止），再加入清水继续打打到粘手。

再加入淀粉封住水份最后加油封住备用，这样打出来的牛肉非常鲜嫩一掐就断。

2、熬汤底：锅中下入适量油滑锅，然后把它倒出来，再进行一个回冷油，防止粘锅。

油热后放入姜、葱头、蒜煎香，再加入豆瓣酱、火锅料一起小火煎香煎出油，然后放入一锅提前烧开的水，改大火烧开。

3、煮配菜、牛肉：汤底烧开后放入洗好凉干水份了的白玉茹、豆牙、豆腐（可随意选择自己喜欢吃的配菜），再加点鸡精煮开。煮开后捞出来放到盆底。

然后往锅里分散的撒入腌好的牛肉，为了保持鲜肉大约煮不到三十秒捞起放入盆里。再把汤底倒入盆中，再牛肉上面撒上干辣椒、蒜蓉、花椒、茐花。

4、淋油：锅中烧油至冒烟后往盆里淋上热油即可。为了摆盘好看最后再放上香菜点缀。

这样制作出来的牛肉口感爽滑鲜嫩，营养丰富。蛋白质含量高，脂肪含量低不易长胖，对于我这种想增肌塑形的人吃得不要心花怒放哈！