古诗有云：“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”
海参也像诗中的燕子一样，从“高档礼品”回归“滋补珍品”，走进了寻常百姓家。
海参，不只可以红烧、凉拌、清炖等，还可以做馅儿，比如：海参水饺、海参粽子、海参元宵等。
甚至在民国时期的重庆，已经有海参馅儿的月饼了。
今天我们来聊聊海参狮子头。
梁实秋先生的《雅舍谈吃》中，有关于“狮子头”的描写：
“这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。”
来看看做法吧！
主料：泡发好的黑刺参、猪肉、虾仁、大白菜
辅料：盐、黄酒、葱、姜
步骤：
1、将所有材料清洗干净，葱切成葱花，姜切丝
2、肥三瘦七的五花肉切丁，用木槌砸至发粘
3、虾仁去掉虾线后切成小颗粒状
4、海参切成丁，注意不要太小，切好后和虾仁粒一起漂洗去腥
5、将切好的食材都放进一个大容器，加入黄酒、盐、葱、姜、水等，反复摔打，直到打出胶性后，捏成一个个圆球状
6、准备一个砂锅，把白菜铺到锅底，加入清水，将清水煮沸后调至中火，将海参肉丸一个个放下去，汤中可以适量的加入葱姜和黄酒，最后再铺一层白菜叶子，用小火炖一个小时以上即可出锅食用
学废了不？
这道菜老餮只是看人做过，自己不曾动手，或有错漏，欢迎指出。
