广东人爱煲汤，尤其是老火汤。可能因为很多广东汤水里都有红萝卜玉米，有人便说红萝卜玉米猪骨汤就是我们广东省的省汤，但是，槐花猪大肠、莲藕绿豆、菜干猪肺、还有霸王花煲汤……这些就算没有红萝卜玉米，也没有输给红萝卜玉米汤啊！
就说煲汤中常见的霸王花吧，在江门五邑地区也叫它剑花，而它的正名为量天尺，属仙人掌科，花朵巨大，盛开后张开会有两个手掌那么大，而用于煲汤食用的就是这个让人惊艳的霸王花花朵了。
我们平时常见的火龙果，植株和花都长得跟霸王花一模一样，只不过，霸王花只是结不出火龙果那样的果实罢了。两者的区分是：以收获霸王花为目的的，植株会更高大，只开花，不结果；以收获火龙果为目的的，植株偏小，花小了很多，却能结出果。
霸王花极易生长，只需摘下一块茎插入泥中，即能生长。因为它既是仙人掌又是攀缘植物，一旦长起来，就是会毫无章法地四处扩张，实在太占地方了，最后，便招人嫌弃了。
用霸王花煲出来的汤水，口感特别滑特别滋润。这种滑和猪脚、花胶还有点不同，滑而不腻，还别有一股清香，喝完之后就会感觉到喉咙特别清润，而吸足肉味的霸王花口感滑溜，既清又糯，那是能完全吃饱的汤。
煲汤可以用新鲜的霸王花也可用干品。只是新鲜的霸王花，闻起来有股臭青味，所以新鲜的霸王花虽然也可以吃，但气味上就不那么让人愉悦。可奇妙的是，霸王花经过晒干之后，那臭青味就会消失得无影无踪，干花闻起来是带着些香气的。
霸王花的药用价值始载于《岭南采药录》:“理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”，是岭南地区的特色食疗佳品。
每到夏秋季节，广东人就会用霸王花、无花果、白菜干、雪花梨或青橄榄来炖猪肺。而缓解秋天肺燥咳嗽，广东人就是多喝剑花猪肺汤。一般连喝几天，就可以把总是想咳嗽的感觉消除了。所以说，省汤的话，霸王花汤也能算上一个啊！
