泥鳅炖豆腐，不容小觑的营养佳品
泥鳅，又名鳅鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，有“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法。泥鳅营养价值高，富含蛋白质、钙、锌及B族维生素等多种营养成分，被誉为“水中人参”。泥鳅含脂肪较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的维生素A、E及B族比一般鱼类高，经常食用能提高身体免疫力。
中医认为，泥鳅具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等功效，可用于脾虚泄泻、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、痔疮、皮肤瘙痒等。泥鳅具有很高的食用价值和药用价值，特别适合身体虚弱者食用。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”的食疗记载，这道菜已成为家中餐桌上的“常客”。
豆腐，含有人体必需的多种微量元素，尤其含钙量非常高，还含有丰富的蛋白质，且消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
泥鳅炖豆腐的做法很简单，先将泥鳅除去腮及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水和调料，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。此方有健脾益气、延年益寿的功效，能补脾利湿，对黄疸、小便不利、产后少乳及脾胃虚弱者有良效，对迁延性和慢性肝炎患者的肝功能的改善也有明显作用。另外由于泥鳅和豆腐都含有丰富的钙，此道菜特别适合缺钙人士食用。
泥鳅和豆腐搭配，这一道菜特别实惠，但确实又属于高级营养补品，不容小觑，该好好享用。
