一说到广西，大伙想到的大多数都是柳州的螺蛳粉，但是大广西出了名的一个“粉乡”。光是米粉的种类就有几十种，日常分类就有20多样，所以，广西不仅仅有山有水，还有让人垂涎三尺的粉。今天小编，要给大家讲解的是一个只有土生土长的广西人才知道的一个粉——鸭肉粉。可能，大家听到这个鸭肉粉，很是家常的一款粉，但是广西的鸭肉粉可是与众不同的呦~

北方有烤法，南方有喝法；大家都知道，汤是南方人比较在行的一种烹饪食物的方式，而鸭是餐桌上的美味佳肴，也是营养价值优良的食品。而作为一个粉乡之称的广西，当然是要把粉的做法发挥到淋漓尽致。关于这个鸭肉粉的故事呀，也是各有说法，但相传最多的一个故事是，有一大户的人家的小孩，从小就有厌食症，仅对粉是情有独钟，每餐以粉进食，除了粉以外都无法入口；这户人家主母费尽心思的请了各地的大厨来食疗都毫无成效。于是，这家主母带上孩子开始四处游玩，带孩子尝遍各地美食，但这个孩子对卖钱色香俱全的美食毫无食欲，依然只守着他的米粉。孩子的身体由于营养跟不上，越来越虚弱，心力交瘁的主母带着孩子去了当地知名的观音庙去祈福，在返程的路上碰见了一个老婆婆，老婆婆看着孩子脸色苍白询问一二后，跟主母说了用多种配料熬制的鸭肉汤配上粉便能让孩子吸收营养。第二天，主母按照老婆婆的说法去做，孩子不但喜欢也补充上了营养。

鸭肉粉的故事相传多年，想必大家也知道鸭肉粉的做法是如何的吧？每一份可口的食物，都有不一样的制作方法，鸭肉粉就是这其中的一个。它的制作工序呢，说简单也不简单，说难也不难，主要材料由鸭肉（鸭肉的话，对于鸭的要求也是很高的哟，自家养的土鸭跟饲料养的，口味是相差很大的哟，而且鸭子是分为：麻鸭、洋鸭，通常熬汤最滋补的就是洋鸭）、米粉（广西的鸭肉粉一般都是米粉哟，如果你有特别喜爱的粉可以自行改造哦），配料有酸菜、蒜、葱、姜丝、青辣椒、红辣椒、时蔬等。第一步，将处理干净的鸭肉，放入姜丝、料酒、蒜、酱油腌制30分钟；第二步，将腌制好的鸭肉用温水洗干净，把鸭肉下锅放入八角、香叶、生姜、小茴香等熬汤至2个小时；第三步，将熬汤的鸭肉捞起，锅里热上油，将蒜、生姜丝放锅里爆炒2分钟放入鸭肉后再加入红、青辣椒；第四步，将事先准备好浸泡的米粉、时蔬，放入熬制两小时的鸭肉汤中滚汤两分钟后捞起到碗里；第五步，把爆炒好的鸭肉放进粉里，撒点葱花，一份色香味俱全的鸭肉粉大功告成了。

很多人说道鸭肉，就会想到一个字—腥味，而鸭肉粉的主要精髓就在于把鸭肉粉的本质味道掩盖留着精华，再用熬汤后的鸭肉翻炒回味，一碗香喷喷的鸭肉粉就令人垂涎。小编到当地尝过一次，店面都是需要排队，并且尝试鸭肉粉的人，连汤带水都不放过的哟，可想鸭肉粉的食欲有多强！连汤带水都喝完了，那就是因为鸭肉粉里边的汤，熬两个小时的浓汤，加入辅料的衬托，清淡不失滋补，这也是两广人为啥每顿饭都有一个必备汤的原因之一。

鸭肉粉不同螺蛳粉，存在一些正宗不正宗的问题，因为各地均有，各有特色。但小编认为一份好的美食，光处了学习他人的一个制作技巧以外，最主要的还是按照个人喜好来做一个调整，比如鸭肉粉的主料，不仅仅用米粉来制作，还能用其他的卷粉、河粉、粉丝，或者做成酸辣口味的酸辣鸭肉粉。前几次的文章里说到广西粉的精髓——配料，的确鸭肉粉里边也可以添加，酸豆角、酸萝卜的配料，当然最能胃口大开的还是属于自制的辣椒酱。

鸭肉粉其实一点也不逊色于螺蛳粉，它的名气比较低的在于比较家常，但鸭肉粉的营养价值比较高，对于厌食者可以通过鸭肉粉来补充营养。鸭肉粉里边添加时蔬，用时蔬吸干表层上的油层，从而达到油而不腻、相互补充的作用。小编认为，一个粉里边要有必备的三项，才算是掌握了米粉吃法的精髓，第一项是必备一个浓汤、第二项是必备青菜、第三项是必备辣椒。

看完这一期的推荐有没有想要去当地满足一下胃口的冲动呢？广西山好水好美食也居多，当然也还有超靓的表哥表姐哟~下一期小编带大家用文字去感受一下广西著名的牛巴——粉，让大家领略一下舌尖里的广西。文章的最后，有什么想要跟小编分享的美食，欢迎在低下评论哦~