绿茶品质特征是清汤绿叶或绿汤绿叶绿茶，制法基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥其关键工序是杀青；根据杀青方法不同主要可分炒热杀青可蒸热杀青，（当然还有微波杀青等），根据干燥方法不同，主要可分为炒干和烘干；绿茶外形五彩缤纷，形态各异，一起形状可分成圆形、类圆形、直圆条形、扁条形、片形、尖形、针形、花形等。
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