面糊以烫面法制作,烘烤以水浴法烘烤
简单的食材呈现朴实的蛋、奶香
带你体验犹如棉花般的入口即化
食材:
蛋黄面糊(八吋):
全蛋 2个
蛋黄 4个
鲜奶 50g
低筋面粉 75g
葵花油(或其他蔬菜油) 40g
盐 1.5g
蛋白糊:
蛋白 4个
白醋 约1/8小匙
糖 40g
做法:
1. 低筋面粉过筛备用
2. 葵花油加热到出现纹路→ 熄火→降温30秒
3.加入低筋面粉,快速搅拌至光滑状面糊,放凉备用
4.全蛋+蛋黄打匀,加入鲜奶和盐 拌匀
5.将(做法3)的面糊加到(做法4)的蛋黄液中拌匀备用, 此即为蛋黄面糊 (*偏稀是正常的)
6.蛋白+醋+糖打到湿性发泡,(搅拌器提起时,尖端成微弯状态即为"湿性发泡")
7.依戚风蛋糕的拌法(切拌法，不要用搅的)，将蛋黄面糊与蛋白拌匀，模具刷上一层薄薄的植物油然后倒入面糊
8.大烤盘装水预热,以180℃烤约10分钟后,降温以160℃烤约40分钟即可
Tips:
1.蛋白不要打到干性发泡，以免与蛋黄液的比重差太多而不易搅拌
2.如果喜欢起士口味，可以再做法5的时后加入帕玛森起司粉，或者再做法7拌完面糊的时后拿另外一个锅子倒入一半面糊然后放上起士片，再加入另一半面糊做成夹心，也可以多做几层，然后要放进去烤箱之前在最上面撒上帕玛森起司粉
3.熟练之后可以自己变化口味
