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Part 2、种植和酿造

一、世界葡萄酒产区：

分别在南北纬30-50度之间，四季分明，没有极端天气。欧洲大部分地区都适合。即使在一年只有冬季和夏季的湖南，其西部怀化近年也种一种用于酿酒的“刺葡萄”。

*用于酿酒的葡萄与作为水果的葡萄相比更甜、皮厚、肉少

*自家酿的葡萄由于在密封和发酵等环节上无法按严格要求进行杀菌消毒，且在制作过程中使用太多糖参与发酵，因此不建议经常饮用

二、影响葡萄酒风味的因素：

1、气候：风、雨、雪、雾等

2、土壤：砾石、砂石、板岩、粘土等

3、葡萄品种

4、酿酒师

*中世纪的修道士会用舌头品尝土壤的味道，以确定种合适的葡萄品种。现在则用仪器检测。

三、年份：

酒标上标出的年份是采摘年份，好年份的葡萄酿出高品质的酒

出厂年份则与保质期有关

四、葡萄的成分：

1、葡萄皮：产生色素、单宁、风味物质

2、果肉：产生水、酸、糖分、风味物质

*热带葡萄皮厚，着色好

*着色与成熟度和个人体质有关

五、发酵的原理：

糖分+酵母=酒精+二氧化碳

十九世纪中期，巴斯德发现了葡萄酒的秘密，即一种叫“酵母”的物质，就藏在葡萄皮上的粉霜中。

发酵产生的二氧化碳更为持久，相比之下，碳酸饮料中注入的二氧化碳稍纵即逝。

宴会上用来造气氛的大瓶香槟能产生四个轮胎的大气压，因此平时不要轻易摇晃，开瓶的铁丝逆时针拧六圈半，要注意按住瓶塞，防止冲伤眼睛，此外，随着泡沫冲出来半瓶酒，都是钱哪。

*巴斯德也是“巴士消毒液”的发明人

六、酿造的流程

白葡萄

红葡萄

采摘

采摘

破皮

破皮

浸渍/发酵

压榨

压榨

发酵

熟成

熟成

装瓶

Part 3、葡萄酒的品尝

一、品酒的条件

二、、理想的环境：自然光、IOS品酒杯、白色背景、无异味

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三、品酒的步骤

1、看气泡：密度、上升速度、丰富度

  看色泽：清澈、有泡、色彩

3、闻：酒杯先后置于胸部、下巴、鼻子、摇杯闻

4、品：第一口，如漱口，赫赫有声，让酒液与舌头充分接触，闭嘴，用鼻子吸气

四、常见酒瓶

勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、起泡酒

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五、常见容量：750毫升，其余为它的倍数或整除数

*关于750毫升的来历有两个说法，一是早期人工吹酒瓶的标准肺活量为750毫升，而是酒桶容量为225升，用来装750毫升酒刚好是300瓶，方便计算。

*如何拿酒杯：拇指、食指及中指握杯颈或杯底

*碰杯时碰杯肚，倾斜亲吻

六、红葡萄酒的颜色：

紫色边缘、宝石红边缘、石榴红边缘

年份越大，颜色越浅

七、白葡萄酒的颜色：

柠檬黄、金黄色、琥珀色

年份越大，颜色越深

八、嗅觉

摇晃酒杯，释放香气

*“酒鼻子”：一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。Jean Lenoir让·勒诺瓦1980发明了这款工具，让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。

九、新橡木桶带来的香气：

橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏

十、味觉：

舌两侧部：酸

舌尖部：甜

舌根部：苦

舌尖与舌侧之间：咸

十一、开瓶器：

酒刀（侍者之友）、蝴蝶型、兔子型

十二、品酒记录表：

颜色：红-桃红-白

状态：无异味-有异味

甜度：干-中等-甜

特性：果香、花香、辛香料、植物香、烘烤

其他：酸度、单宁

十三、葡萄的品种：

1、四种白葡萄：

1）霞多丽Chardonnay

全世界最流行的白葡萄品种

清新、充满果香、甜美、饱满

柠檬、青苹果、香草、菠萝、黄油、橡木桶

搭配：生蚝、芝士焗蜗牛

2）长相思Sauvignon Blanc

清新、芬芳的白葡萄品种

具有明显的植物香和高酸的口感

芦笋、青草、雨后竹林

夏天适宜

新西兰的质量最佳

3）雷司令Riesling

带有微甜口感

年轻时具有小白花香气，陈年后带有汽油的气味

小白花、蜂蜜、汽油

4）琼瑶浆Gewurztraminer

最受女性喜爱

饱满、微甜的口感，带明显香气

荔枝、玫瑰

2、四种红葡萄：

1）赤霞珠Cabernet Sauvignon

骨架感明显，陈年力极佳的红葡萄品种

高单宁、高酸、高酒精度

（品丽珠+长相思=赤霞珠）

以黑色果香为主，并有植物香

黑醋栗、青椒、松柏

2）美乐Merlot

红色水果香气，易于接受

紫李、草莓、巧克力

中单宁、中酸、中酒精度

搭配：烤乳鸽

3）黑皮诺Pinot Noir

最娇贵的红葡萄品种

中单宁、高酸

红色水果香，陈年后有麝香和皮毛味

红醋栗（覆盆子）、樱桃、麝

搭配：北京烤鸭

4）西哈Syrah/西拉子Shiraz

分别为法国、澳洲叫法

“水果炸弹”风格的红葡萄品种

小赤霞珠

浓郁的黑色果香，伴有黑胡椒香气

黑莓、黑胡椒