我师妹是江西九江人，擅长做炒粉。某晚在她家小聚，她入手了新款烤箱，端上来一系列新菜式，烤生蚝、烤鸡翅、烤肥牛金针菇等，美味又新鲜，我们顾不上主人还没上桌，如风卷残云，扫荡得七七八八。她一看架势不对，又炒了一大盘炒粉端上来，她以为还没喂饱我们，根本没想到我们一个个摸着滚圆的肚子，浅尝了几口便再也吃不动了。不是炒粉不美味，的确是容量有限。她端着炒粉逐个推销未遂，停下来若有所思地说：“我明晚不去练瑜珈了，回来吃粉当晚餐吧。”我厚着脸皮提要求：“别，你还是去练瑜珈，这盘粉让我打包回家，给我老公当宵夜。”她听完眼睛都亮了：“好好好！”马上拿了最大号饭盒给我装炒粉。

那晚回家，我对正在研究逻辑题的先生亮出炒粉：“看！美味江西炒粉！吃不？”他一看份量，说：“这么多，我吃一半吧。”行，那就一半儿。微波炉“滴”一下，炒粉装盘上桌，配了点蒜蓉辣椒酱，先生开始美美嗦粉。我不过叠了几件衣服，炒粉就被消灭得干干净净，不是一半儿，是整份。先生说：“太好吃了！没忍住，吃完了！”哈哈，九江炒粉让人欲罢不能啊。

另一位好友，家里企业开在抚州，每隔一段时间她先生便要去厂里视察，回来常给我们带“麻姑米粉”，这种产自江西南城麻姑山下的米粉虽其貌不扬，但久煮不烂。水开后放入米粉煮片刻，关火焖十分钟，米粉变得洁白细软，捞出来拌点香油，煮汤粉也好，做拌粉也好，一根根清清爽爽，不断不糊，是厨娘们最爱的快手食材。

拌了香油的麻姑米粉，放入冰箱可存放几天，煮汤粉、做拌粉前，在滚水里烫一下就可。周末，我喜欢熬菌菇鸡汤，中午吃完特意留出一碗，晚上下点米粉又是一顿，美其名曰“鸡汤米粉”，对标云南鸡汤米线。南昌拌粉难度大点，蒜茸爆香，放入壹号土猪肉沫翻炒几下，再加黄豆酱翻炒成哨子。取一深口大碗，烫过的麻姑米粉里加肉酱、香葱段、花生米、陈醋、生抽、花椒油等，拌好上桌，筷子一挑，“哧溜哧溜”尽兴得很。深圳街头随处可见的粉店，除了长沙米粉，最多的就是南昌拌粉。

前几天去上饶出差，又尝到另一款江西米粉。深夜的上饶街头，夜宵摊支在昏黄灯光下，每桌都有一碗上饶炒粉。上饶人喜辣，新鲜红辣椒切丝，搭配空心菜、肉丝一起炒米粉，出锅前还要洒一把辣椒面，外乡人一般央求老板不要加最后这撮辣椒面儿，可就那几绺辣椒丝儿，也把他们辣得够呛。上饶炒粉不光重辣，还重油，老板当街炒粉，油锅里的食材颠到空中又纷纷散落，火苗蹿起来半人高，浓烈的锅气把过路人都呛得直打喷嚏。经过这番操作，端上来的米粉辛辣厚味，色泽诱人，怪不得远离家乡的上饶人，总惦记着这碗粉。回到上饶一定要沉浸式嗦粉以解乡愁，有时一碗不够，非得再来一碗才过瘾。

我一边吃着辣得过瘾的上饶炒粉，一边在心里盘算：家里的“麻姑米粉”还有吗？回家要不要模仿一下新做法？这样，在汤粉和拌粉之外，我又将解锁新技能。说来好笑，我为了无限接近江西口味，还买了江西辣椒种籽回来，前几天种到土里，今早一看，辣椒苗已经破土而出啦。