记得有一年回家，那时候还没有高铁，上海没有到家乡的直达通火车，就要在南昌转车，南昌站下车到了广场，正好是早餐的时候，就进到一家店里，叫了一份炒粉。
记得当时炒粉的师傅还问了我一下，要辣不要辣，作为一个土生土长的江西人，肯定要吃最正宗的炒粉了。
事实我还是低估了老家辣椒的威力，毕竟在魔都上海呆了十来年了，也经常去一些江西饭店吃饭，但辣度已经不是一个等级。
吃的时候，发现除了红辣椒，还有青辣椒，还有干辣椒和辣椒粉，一碗炒粉差不多有小半碗都是辣椒，辣的我只吃了一大半实在是吃不下了。
上学在家的时候，每隔一段时间就会有人上村子里来卖米粉，有时候是拉双轮车来的，有时候就是骑自行车过来，拉车的比较简单，可以用大米换，具体多少米换一斤米粉已经不记得了。
在那个没有什么钱的时代，以物换物可以让我们享受到家乡的美食，有人能靠自己的辛苦赚取一些钱。
早在东汉时期，九江郡（今江西九江市）就有太守服虔录“煮米为索（‘米索’组合字简写）”的记载；而钱钟书在《管锥编·卷三》中指出：“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著名。”时至今日，江西米粉年销量300万吨，全国米粉销量第一的好成绩。
江西作为鱼米之乡，有充裕的优质原料打底，本地特产的籼米，经过浸泡、磨浆、压浆等多道工序，配合不同的形态、浇头，最终呈现为“乡乡有米粉，县县味不同”，南昌拌米粉、景德镇冷粉、吉安炒粉、上饶烫粉、抚州泡粉、客家牛肉粉、新余腌粉等等，数不尽的美味形态。
小时候吃的最多的是汤粉和炒粉，汤粉最简单，奶奶会先拿出一些干米粉放在凉水浸泡，吃的时候大锅烧水，水开后放入米粉煮到用筷子可以夹断就可以捞出，捞出的米粉要用井水冲几遍，这样炒出来的米粉才不会粘连的在一起。
大锅里加上一些猪油，加入姜蒜辣椒炒香，加入开水，放入煮好的米粉，最后加入一些青菜，一碗好吃的米粉就煮好，即使没有肉因为有猪油的加成，吃的时候加一勺自己腌制的红辣椒，味道就绝了。
上街的时候最喜欢吃的就是炒粉，通常以菜籽油炒制，加入辣椒、豆芽、鸡蛋、肉丝等配料，大火爆炒。炒出的米粉色泽油亮，香气扑鼻，吃起来爽滑可口，充满了浓郁的烟火气。
前一段时间有个同事说有一家南昌拌粉店做的拌粉不错，吃拌粉还是要在南昌当地，几年前父亲生病在南昌住院，时间来不及有时候就吃一碗拌粉，价格不贵，还很抗饿。
南昌拌粉是南昌人的心头好，也是江西米粉中的经典代表。米粉开水一煮，捞出后加入酱油、盐、花生米、萝卜丁、食用油、葱花、辣椒等配料，搅拌均匀后，每一根米粉都裹满了浓郁的酱汁，色泽诱人。
和一个南昌的朋友聊天，说米粉在南昌市有几千家店，每天不吃上一顿米粉这一天就感觉少了点什么。
人间烟火味，最抚凡人心，米粉这种简单的美味，没有复杂的配料和浓重的味道，但就是这种家常的感觉，让人吃了还想吃，是很多江西人从小吃到大的味道。
从经典的南昌拌粉到特色的各地炒粉，从鲜香的三鲜粉到家常的鸡蛋肉丝拌粉，每口都能让人感受到家乡的味道。
