宋朝士大夫有四门技艺：焚香、挂画、插花、点茶。如果不会点茶，那在宋朝就不能算是一个合格的雅人。下面我来介绍一下宋朝点茶的基本工序。

第一步，如果没有现成的茶粉，那就把茶叶烤干，碾碎，用小石磨去磨，磨得越细越好。磨好了，再用筛子筛，把没有磨碎的茶叶梗扔掉，留下颗粒微细的茶粉。

第二步，把茶粉捏到茶碗里，浇一点点热水，轻轻搅拌，搅成粘稠的糊糊。

第三步，往茶碗里续水，续到小半碗那么多。这时候，左手端起茶碗，右手拿起一只扁扁的竹片儿。竹片的一头被劈开，分成很多根细梢儿，仿佛压扁了的小扫把。这种器具，叫做茶筅。右手握紧茶筅上半截，让下半截的细梢插进水里，贴着茶碗的碗壁，顺时针转着圈儿地搅拌、击打，直到稠糊糊的茶糊被均匀搅开。

第四步，接着续水，续到大半碗，继续用茶筅搅拌和击打。还是贴着碗壁，还是顺时针划圈儿，搅拌的速度越来越快，击打的力度却越来越轻。这时候你会发现，碗里的茶汤会泛起越来越多的泡沫。泡沫从大变小，从薄变厚，本来青褐色或者黄褐色的茶汤会变得越来越白，越来越白。这说明什么呢？说明茶粉和热水正在水乳交融，同时还有大量的空气分子钻了进去。

第五步，把水续满，用茶筅轻轻搅动，如果看见哪个地方还有大块的泡沫，就在那个地方顺时针划小圈儿，把泡沫打细。等到整碗茶汤都变得像起泡牛奶一样细密爽滑，泛起积雪一样的柔亮光芒的时候，你就可以端起茶碗，慢慢品尝了。

以上这些工序，以上这种泡茶的方法，就是宋朝人所说的“点茶”。

近些年来，宋学渐渐成为显学，有些朋友正在复原宋朝茶道，但是复原得并不靠谱，为啥？因为他们并不了解宋朝的茶筅是什么样子，并不知道宋朝人怎样使用茶筅。他们总是误以为，宋朝人喝的茶就像日本人喝的抹茶，所以用抹茶筅来点茶。结果呢？点出来的茶汤不够细密，泡沫又大又懈，瞧着黯淡无光，喝着苦涩无香，形成不了滑润的口感。