【原料】苦瓜200克，豆豉50克，葱花，豆瓣酱、黄酒、白糖、味精、植物油、水淀粉，白汤各适量，香油少许。
苦瓜
豆豉
【做法】①将苦瓜洗净，去蒂把，去顶，一剖两片，挖去瓜瓤，洗净，横刀切成片，用盐水腌渍片刻。用清水冲洗干净，以减去苦味。
②炒锅里旺火上烧热，用油滑锅后，加入油烧热，推入苦瓜煸炒至青绿色时，出锅沥去浮油，备用。③锅留底油烧热，先将豆豉、葱花爆香，加上豆瓣酱煸妙出红油，加酒，糖、白汤烧开后，推入苦瓜，将锅移至小火，将苦瓜烧至入味。再移置武火，加上味精，收浓卤汁。用水淀粉勾芡，起
锅淋入香油即成。
【功效】此菜清香苦辣，开胃爽口。苦瓜含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖，高血糖病患者常吃苦瓜可起辅助治疗作用，有利尽快康复。
