大家都知道巴氏消毒鲜牛奶和鲜牛奶中含有丰富活性营养成份，经常食用鲜牛奶对增强体质和增加免疫力有非常大的帮助作用。可是鲜牛奶有一个致命的缺点就是保质期太短。怎么解决这个致命缺点呢？有没有又能延长鲜牛奶的保质期又能保存鲜牛奶中的活性物质的办法呢？当然有呀，那就是天然奶酪，天然奶酪不但保存鲜牛奶中的活性物质，又把鲜牛奶中的很多营养物质得到了改善和加强并且变得让奶酪中的营养物质更容易吸收，比如有乳糖不耐症的人可以选择食用天然奶酪。天然奶酪又叫奶黄金，一般十斤优质鲜牛奶才能生产一斤天然奶酪，天然奶酪中的营养太丰富了。从营养上考虑天然奶酪的营养也是非常丰富的。比如三斤鲜牛奶营养成份相当一斤鲜牛肉，一斤天然奶酪营养成份大约相当十斤鲜牛奶。今天和大家聊一聊天然奶酪。
举一个例子证明奶酪这种高营养食品的重要性。你像足球篮球这种拼体力拼意志力拼智慧的激烈对抗的运动中身体对高营养高能量的食物进食的多少，很多时候拼的就是营养，食物的营养水平往往决定球队成绩和球队比赛的胜负。多吃天然奶酪的球队成绩一般会越来越好。中国足球、篮球干不过人家，跟吃天然奶酪这种高营养食物太少也有一定关系。技术相差无几的情况下，最后拼的就是体能和意志力。
奶酪又叫奶黄金，是最顶级的乳制品，第一个是因为它太有营养了，十斤优质鲜奶才能加工出一斤奶酪，并且因为发酵成熟等工艺的关系，奶酪把鲜牛奶中的营养得到加强和改良，更有利于人体吸收。第二个，奶酪制作工艺复杂千变万化一个人很容易沉迷其中流连忘返，奶酪匠在西方是很受尊重的职业。第三，西方欧美人身体素质好创造力强，竞技体育发达成绩出色，跟他们每天食用天然奶酪有直接关系。
今天老王就跟您说说这种神奇的食品——天然奶酪的制作
几年前我开始尝试研究手工奶酪制作技术，先后用我们北京吉祥家庭牧场销售过程中富余鲜牛奶做了几百次奶酪制作尝试，积累一些奶酪制作方面的宝贵经验。自从接触奶酪这种神奇的食品我开始对奶酪着迷。有人说奶酪是活的有生命的食品，为什么这么说？确实奶酪中的乳酸菌就是活的，我感觉奶酪是神奇的食品，奶酪不但最大限度保存鲜牛奶中的营养物质和最重要的活性物质，而且因为发酵和成熟等工艺改善和生成很多对身体有益的宝贵物质。只有最新鲜质量最好的鲜牛奶才能制作出优质奶酪。奶酪是世界上最有营养的食品，十斤优质鲜牛奶才能加工出一斤奶酪。欧美人身体素质好身体强壮就是因为吃天然奶酪有一定关系。
大家都知道鲜牛奶营养价值非常高，如何最大限度保存鲜牛奶中的营养成分还能长期保存呢？奶酪最好的解决这些问题。奶酪解决了鲜牛奶中的营养无法长期保持的问题，这是古代人聪明智慧体现，奶酪也是大自然给予人类最好的食品。
奶酪是鲜牛奶中加入乳酸菌或酸使其凝固，再除去液态部分的乳清所得到的凝固物(凝乳)，或是让凝乳发酵熟成的产物。鲜牛奶中所含脂溶性的维生素A、D、E，及与乳蛋白结合的维生素B群也转移到凝乳之中，因此奶酪是一种营养成分非常高，营养均衡的完善食品。奶酪中含有优质的蛋白质，钙质、铁、维生素A、D、E、维生素B群等营养物质。经常食用奶酪可以有效预防骨质疏松，增强骨密质。据科学研究报告指出，奶酪里的成分可以有效的抑制癌细胞的增殖，也就是说每天适量的摄入奶酪有可能起到抑制癌症发生的作用。
奶酪是乳制品中位于最顶端的乳制品也是最有艺术感的黄金乳制品，也是种类最多一个乳制品类，据统计有名的奶酪有一两千种之多，他们中有的是发酵乳制品，有的不是发酵乳制品，对奶酪下任何一个定义都是以偏概全，无法全部囊括其中。
技术的最高境界是把复杂事情简单做；很多的高深的技术其实就是隔着一层纸，在你没有捅破这层纸之前，没有大量实践和理论学习之前，你不要妄言你懂、你会的。
请记住做奶酪主要是三种原材料：优质鲜牛奶、凝乳酶和盐。
我相信天然奶酪这种优质食品总有一天会被中国人所慢慢接受和喜爱，我将继续在我们家庭牧场摸索手工制作奶酪工艺技术，这条路继续走下去。
