正文:
脊背上的猪肉，仿佛知道自己经历了岁月，变得沧桑。谈资从肉变为了蒸肉。
如果是扣菜肉，不一定需要烟火熏绕，但是一定需要蒸笼。农家的几碗香，一碗两碗三碗都罢，不经历依附于厨房木屑的熏制，没有特殊的香味。
红烧或者清抄，是一种时节问题，而不是选择问题。如果是第一种，必不可少的是舒敞的胃，毛肉裹着素水，时节是清寒的。鲜嫩细滑的肉带着香辣浓清，时节是热闷的。身体的好坏，猪肉的秘诀。
素菇类，必不可少。传统的蛋肉，不可或缺。如果佐以调料，不能变改的，是空气里的蒸汽味。
就像肉或者糜，是非不在人心，而在人眼。
