酸菜蛋炒饭中的酸菜解掉了蛋炒饭的油腻感，米饭又稀释了酸菜的酸，两者相得益彰，美味可口。

酸菜蛋炒饭：

隔夜米饭     适量

鸡蛋           2个

酸萝卜        适量（各种酸菜皆可）

香葱           3-4棵

芝麻油        适量

酱油           适量

1）将鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，没有鸡蛋分离器的朋友直接小心点也能分离开来。香葱和酸菜切碎。

2）带上一次性手套将米饭抓松，将蛋黄倒入米饭中，用手抓匀，使蛋黄均匀裹在米饭上。这样做的目的是使蛋黄吸收米饭中的水分，米饭变得Q劲十足。

3）将葱切成稍长一点的葱段。热锅下少量芝麻油和适量植物油烧热，下鸡蛋清，成型后下葱段，炒出葱香后盛出备用，不要炒太久，要保持住葱里的水分。

4）锅内有剩余的油，无需加油，倒入米饭翻炒，不要用锅铲按压米饭，如图铲碎成坨的小块，炒1分钟左右倒入蛋白和葱段，继续翻炒1分钟左右，下酸菜，加入适量酱油，几滴芝麻油翻炒片刻即可，出锅前尝下咸淡决定是否加少许盐。

紫菜蛋汤：

紫菜           少许

鸡蛋           1个

干虾仁        8个左右（可不放）

香葱           1-2棵

1）将香葱切碎，干虾仁和紫菜洗干净。

2）锅里放适量油烧热，下干虾仁爆香，加入适量水。

3）水开后，放入紫菜，打入鸡蛋并将鸡蛋用锅铲在锅里搅散，放入适量盐，水沸腾一分钟左右下香葱即可。