燕麦

别名：莜麦、玉麦、铃铛麦

性温，味甘，归脾、肝经。

辅助食疗功效·预防心脑血管疾病、防止骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血、补钙。燕麦中含有大量的抗氧化成分，可有效地抑制黑色素形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。燕麦纤维还可减轻饥饿感，有助于减轻体重。长期食用燕麦片，有利于糖尿病的控制。

主要营养成分磷、铁、钙、B族维生素、维生素E、烟酸、叶酸、泛酸等。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖复酸较多。

选购要点

①纯燕麦产品有区别

用燕麦为原料的燕麦产品我们才能称之为“纯燕麦产品”。燕麦一般分两种：免煮的和需要煮的。一般建议选择需要煮后才能食用的产品，因为燕麦中的水溶性膳食纤维——β3-葡聚糖，在煮的过程中会充分溶解（表现为黏稠状），所以煮后食用的效果更理想。如果从燕麦的物理结构来看，燕麦被去芒、去壳后称为燕麦子粒。用来制作燕麦产品的燕麦子粒外表有一层，即燕麦麸皮。因为燕麦麸皮苦涩粗糙，口感很差所以很多燕麦产品加工过程中都将燕麦麸皮去除，当作牲畜饲料处理了。

我们在市场上可以看到两种不同膳食纤维含量的燕麦产品：一种燕麦产品的膳食纤维含量在8%～10%，另一种只有3%～4%。其中含膳食纤维多的那种燕麦产品，就是保留了燕麦麸皮。可别小看了这不起眼的燕麦麸皮，它的营养价值可高了，燕麦中的水溶性膳食纤维基本上都集中在燕麦麸皮中。

②“燕麦片”要看燕麦的含量

在纯燕麦中加入部分配料的是燕麦片。这时，我们就需要通过研读产品的配料表来判断燕麦片中的燕麦含量。根据国家有关食品标签管理的规定，食品配料表中的原料，应该按照在产品中含量的多少依次排名。所以说，如果我们看到燕麦在配料表中不是排在首位，就可以简单地判断出该产品中燕麦的含量在50%以下。

在选择燕麦片产品时，我们需要注意以下几点：首先是燕麦片产品的膳食纤维含量，因为我们就是奔着燕麦富含膳食纤维这一点去的。一些纯燕麦产品的膳食纤维含量在6%～10%，您看的燕麦片产品的膳食纤维含量是多少？膳食纤维含量越低，一般说明产品中的燕麦含量也越低。

需要注意的是，有部分不良商家为了吸引消费者购买，故意标高燕麦中膳食纤维的含量，欺骗消费者，如果您发现该产品的食品营养成分表中膳食纤维的含量超过10%，那么一般有两种可能，一种是商家人为添加了膳食纤维，种便是赤裸裸的欺骗了，根据我国现在食品安全的实际情况，主要判断是后种的可能性较大。

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的杨月欣主编的《中国食物成分表》，结合各地数据，国产燕麦膳食纤维含量很少有超过8%的。参照美国农业部、澳大利亚农业部数据，即使是进口燕麦，膳食纤维含量一般也不超过10%。

此外，要注意产品中标示的糖含量。市场上有些燕麦片产品的含糖量高于40%。一些标有“不含蔗糖”的产品不等于无糖。如果产品中的淀粉含量高的话，糖尿病人食用后也同样会导致血糖升高。

③“麦片”不是燕麦片

因为燕麦产品最初是以燕麦片的形式出现在市场上，所以大家最熟悉的燕麦产品就是燕麦片。久而久之，大家心目中就形成了“麦片”这个概念。“麦片”这个概念被许多商家利用来开发出很多冠以“麦片”的产品，实际的产品却已不再是之前所说的“燕麦片”了。如果我们仔细查看这些“麦片”产品的标签，就会发现这些产品中很少含有燕麦成分，甚至绝大多数是不含燕麦的。

目前有关燕麦产品的国家标准尚未出台，所以并没有规定产品中含有多少燕麦就可以打出“燕麦片”的产品名称。如果产品中含有燕麦，生产厂商肯定要以“燕麦片”的名称来吸引消费者，绝不会再以“麦片”来命名产品。所以说，一般“麦片”产品，基本上都不含燕麦。

怎样吃最科学

每天食用3克燕麦片提供的膳食纤维，连续30天，能有效地降低人体血液中的胆固醇。燕麦中的水溶性膳食纤维像海棉一样吸收胆固醇，并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，同时也降低血脂、减少患心脏病的概率。每餐食用燕麦面食品（或燕麦片）100克能摄入膳食纤维9克，对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病有效。

怎样搭配最营养

燕麦配合蛋奶制品蔬菜水果制成的早餐，能够在提供持久能量的同时，保持均衡营养，控制血糖、养颜美容。

①什么人适合吃

一般人均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜脂肪肝、糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化症等各种慢性病患者以及水肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗盗汗者食用。

①什么人不宜多食

皮肤过敏者不宜多食。食疗特长燕麦片做成粥食用，简便且保健效果尤佳。燕麦粥有通大便的作用很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，适量食用燕麦粥，还可以改善血液循环。燕麦粥还能缓解生活工作带来的压力，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的作用。

妙用偏方

①燕麦片粥：燕麦片50克。将燕麦片放入锅内，加清水，待水开时，搅拌、煮至软。或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥。每日1次，早餐服用。具有降脂、减肥作用。适用于肥胖、高血脂、冠心病患者及健康者日常保健用。

②燕麦冬海减肥粥：燕麦片25克，新鲜虾仁35克，冬瓜140克，海参35克，生姜4克，葱4克，色拉油20毫升，水350毫升，盐、胡椒、香油各少许。烹调前一天先将冬瓜去皮、瓤，切成瓜蓉。虾仁、海参洗净，海参切丁，生姜去皮切丝，葱去根切花，放入冰箱冷藏一夜。在锅内加入水及燕麦片，大火煮开后，转用中火熬煮。然后放入隔夜备好的食材，用勺子轻轻搅拌均匀，煮约5分钟，使粥呈糊状即可。用于瘦身。

③燕麦酸奶面膜：燕麦片45克，酸奶10毫升，柠檬1个，蜂蜜10毫升。将柠檬洗净去皮，放入榨汁机中榨汁。将酸奶、蜂蜜和燕麦片放入器皿中混合均匀，再加入柠檬汁，混合搅拌成糊状即可。每周使用1次即可，洗完脸之后，取适量在脸部轻轻划圈按摩，约3分钟后用清水洗净，请避开眼部及唇部肌肤。燕麦片须先研磨至细小颗粒，以免皮肤受到伤害。要选择无糖口味的酸奶，否则有可能会产生色素沉着现象。用于美容。不建议每天敷用。

五谷工坊

黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸味，又有点咸味。

黑面包富有营养，易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼、肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶。烤黑面包很费工夫，光和面和发酵就得2个多小时。做好的面包坯，放入温度均匀的烤箱里用小火焖烤，外观色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品

黑面包

原料燕麦片500克，小麦面粉500克，酵母30克，橙皮20克，精盐15克，蜂蜜75克，黄油75克做法

1）将酵母粉放入碗内，用温水化开黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2）将燕麦片、面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。

3）将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出放凉，切成片，即可食用。

橙皮是香橙剥下的果皮经过晒干或烘千而成。也可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。