每年春夏两季是捕捞鱼的旺季，海边的渔民都开始忙碌起来。每天清辰六点左右，天还没有亮去捕捞的渔船纷纷靠岸，岸边早已站了许多来收购的商贩。每当这个时候就像打仗一样每个人都汹涌而上抢购鱼产品，谁抢到了就卖给谁，渔民不管能打多少鱼靠岸基本上会被抢购光。
到了秋季鱼汛就退了，渔民也打不到鱼了都在家歇息，这个时候很少有鱼产品卖了，鱼产品的价格通常在这个时候会涨价。如果商贩只选择一两种鱼产品来卖的话，很快卖完了就没得卖了只能等明年的鱼汛期了。要想常年都有鱼产品卖就该早早储够选择多样化种类，在市场短缺的情况下还能赚到一些钱。
如果鱼产品种类少，就很难吸引更多顾客。顾客不可能经常只吃一两种鱼产品，可能个把月会换另外的口味，顾客如果没得挑下次就可能不再来了，更多的鱼产品才能让顾客尝到更多口味。顾客来了一次性也会多带点不同口味的鱼产品，这样不仅数量上能卖很多，而且也能增加销售。
我们在海鲜市场上看到的鱼产品都是晾干的，因为海鱼捕捞上岸基本上没有存活的，生活在大海里面的鱼对环境要求很高。需要足够的咸水和水压，在运输和储存过程都很难做到。鱼产品捕捞上岸过后基本上不能过夜了当天就要腌制晾晒，这样才能保证鱼产品不会变坏，如果耽误了腌制时间质量就变差不好卖了。
鱼产品的腌制需要一个过程，这个过程的每一个环节都不能有差错，否则会影响鱼产品的质量。小鱼腌制完了就直接晾晒就可以了，大鱼要先用刀切成片或块才能腌制，不同鱼类的切法都不相同。不能想怎么切就怎么切，如果切不好太阳晒不到的地方会被虫吃，如果有被虫吃过的地方就卖不出去了。
就拿金鲳鱼为例，首先把金鲳鱼洗干净，洗干净后要把内脏去除掉然后才能切，因为金鲳鱼个头小且很扁不宜把它切开，要完整的切最后还是一整只。切的时候要把头切成两半，身子部位两边都要切到，这样才能让鱼大两边都受到太阳光的照射。以前金鲳鱼是没有这种做法的，因为很多渔民都嫌太麻烦太累，近些年才出现这种做法。
鱼产品准备好以后，就把海盐洒在鱼身上用手去搓揉，腌制过程大概需要十到二十分钟，腌制完成后就用清水把它洗干净晾晒，晾晒的时候要注意每隔一段时间就要对鱼进行翻晒，晾晒一般在两天左右。晾晒的时候要让鱼产品保持一定的间距，有利于空气流通和太阳照晒。
