蜜汁火方是一道中国传统名菜，属于浙江菜，该菜品的制作材料有火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。
将干莲子放50℃水中浸泡，1小时取出，剥去膜，用小竹签捅去莲芯待用。
用刀刮净火腿上的余毛，污迹，翻转后（皮朝下）用刀切成12个小方块（皮布切断），放在碗里，加上清水浸没，再加酒20克，冰糖50克，上笼用旺火蒸1小时，至火腿八成酥时，滗去原汤，加酒25克，莲子、冰糖75克和水100克，上笼用旺火蒸1个半小时，至莲子酥糯后出笼，先把原汁滗入碗中待用，再把火方复扣在高脚汤盆里（皮朝上）。
炒锅置旺火上，加入水50克，冰糖25克，倒入原汁（沉淀的杂质不用）煮沸，撇去糖沫，用干淀粉加水25克调匀成薄芡，淋在火方、莲子上面，缀上樱桃、青梅和糖桂花即成。
