红楼梦中写过各式各样的汤，酸笋鸡皮汤无疑是最有名的。酸笋鸡皮汤，听起来酸鲜可口，很是美味。颇有“望梅止渴”的感觉。连吃惯美食的宝玉，也忍不住痛喝了两碗，可见美味。
《红楼梦》持久不衰的魅力在于：以小见大，以最小的面积，惊人非凡的浓缩了大量的处世智慧。薛姨妈一向精明周到，她敢让宝玉喝酒，难道不怕贾母责怪她么？答案就在于她有开胃醒酒神器——酸笋鸡皮汤。
酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。用酸笋、鸡皮，再佐以时鲜蔬菜，用好汤代水，按常规烧出一道美味可口的酸笋鸡皮汤来。
一碗酸笋鸡皮汤体现了薛姨妈的智慧。既不得罪贾母，又满足了宝玉，两全其美。李嬷嬷不让宝玉喝酒，理由是宝玉本来脾气就不好，喝了酒脾气越发古怪了，吃醉了乱发脾气怎么办？怕受到贾母、王夫人的责罚。薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，一是表现薛家资产丰厚。二是酸笋鸡皮汤具有醒酒的功效。
