“凼凼转，菊花园。炒米饼，糯米团……”——这是一首脍炙人口的粤语童谣。也许很多人体会不到这童谣里的浓郁乡情。但来自广州北郊山村的我，从小就体会得到。而且，离春节越近，这种情感就越强烈。
因为，从小我就记住了“炒米饼”。 “炒米饼”堪称家乡农村过年的重要民俗环节。它不仅是一种礼饼，还是一件神圣而充满仪式感的事。从前的大陂村，每年一到腊月二十，村里的妇人就会算计：又是炒米饼准备过年的时候了。对于她们来说，过年要是没有炒米饼，那就不是过年了，不仅怕村里人问起，还怕前来拜年的亲友们也觉得“差点儿意思”。过年了，互相拜个年，想来想去 ，发现只有自家手工制作的米饼，才最有年味，最能表达亲友间的深厚情谊。
所以，那时候，炒米饼俨然成了事关农村妇人们“面子”问题的大事。腊月的乡间，路上没有多少行人，更没有闲人，妇人们都待在家里忙着这事。她们不仅吆喝住自己的孩子，还邀请来三五个妯娌知己，一起帮忙做炒米饼。那场面，可谓乡村盛事矣。
不过做炒米饼始终是大人的事，我和哥只是被母亲困在家的可怜孩子，被迫加入了妇女们的“战场”。开始我总是心不在焉，难得放寒假了，总想着出去和村里的小伙伴们玩耍。后来倒是变得乖巧老实，因为我喜欢听奶奶跟伯娘、婶婶，还有母亲围坐在一起说个没完，聊着乡间的各种八卦趣事。饿了的时候，我还可以偷吃，因为米饼粉本来就是熟的，抓一把偷吃也不碍事，大人也懒得理。等到一个个米饼都压制成型，晾干变硬了，我又喜欢研究上面的图纹，饼上面有模具的各种漂亮底纹，有花草虫鱼， 还有稻穗、月亮和星星，有趣极了。
更有趣的事，是炸糖环。其实除了炒米饼，那时候的广州乡村，至少我们大陂村还特别流行“炸糖环”来过年。“糖环”饼有甜的，也有咸的，是南国乡村拜年，甚至是婚庆及祝寿常见的“礼饼”之一，入口香脆，老少咸宜。理论上每只糖环饼都是中心对称，有六个“饼耳环”，环环相扣，连成一体，寓意亲朋好友间团结携手，亲密无间。总之，糖环实在算得上是拜年的送礼佳品。
糖环简单易做，但由于没有米饼那样的模具，大部分农村家庭，都是纯手工制作。母亲就是这样心灵手巧的妇女，她会巧妙地把蒜茸、腐乳等辅料，添加进糖环的面粉，然后炮制出独特的香味。她又手把手教我，从一团糖环粉中，扭出一块，放在洒着芝麻的桌上。然后搓出一条又细又长的粉条，边搓边沾点芝麻，然后抠出一个又一个饼耳环，凑够六个就断尾，然后首尾相连，拼接出一个完整的糖环饼。糖环太好做了，母亲也无需劳烦妯娌们前来助阵了。我父亲她是叫不动的，她只能再次把我和哥“软禁 ”在家里帮忙罢了。所以每年春节数百只糖环饼，都是我们母子三人唠着家常，手把手共同完成的。
糖环饼做好了，放在簸箕上晾干了，便要放入锅里油炸。这最后一步倒是颇有技术含量，不仅要控制好火候，还要掌握好油炸时间 ，油炸的时候还要防止糖环黏在一起，还要适时地把糖环翻转一下，让它们均匀受热，这才能炸出又脆又香又漂亮的糖环。母亲说 ，油炸的时候，要是有别人突然来敲门串门，先不要急着开门，因为糖环很“小气”，一旦沾了陌生人的“人气”，饼的耳环就会冒起面粉疙瘩，炸出来的形状就不好看了。我半信半疑，但有一次确实亲眼目睹堂弟敲门进屋以后，原本好好的糖环突然炸出了有疙瘩的丑样子。
我不知道科学能否解释这种“怪事”，我只知道无论这糖环炸成什么丑样子，只要是母亲做的，就是最好吃的。说实话，小 时候过年的时候，炒米饼绝不是我的最爱，糖环吃多了也还是会腻。我最爱的是春节过后，青黄不接的日子、饥寒交迫的清晨， 母亲用过年剩下来的炒米饼与面粉一起搅拌而成的油煎饼，那才是世上最香最好吃的美食。
可惜，这样的油煎饼我已经好多年没有尝过了。如今，炒米饼和炸糖环已经与我渐行渐远，这样的南国乡村传统手艺，仿佛一夜之间走进了历史。与大陂村的广大妇女一样，母亲也渐渐懒得亲手去制作了，她们已劳碌了大半辈子。如今，年轻人更多的只是花点小钱买点炒米饼和糖环，走一走乡村过年的形式和仪式。更何况现在拜年流行的，已经是丰富多样的大礼包了，水果糖果都包装在一起，啥都齐了。
更何况，人长大了，年味也仿佛淡了，当年炒米饼和炸糖环所使用的竹竿、簸箕和模具，早已被母亲束之高阁。我猜那堆“老古董 ”上面一定也早已布满灰尘了吧。也许，偶尔会有一只蜘蛛爬过，轻轻抹去岁月的痕迹，将当年“炒米饼”和“炸糖环”时的那一片欢声 笑语，尘封在它的蛛网里。
#羽西X简书 红蕴新生#
