图文：陆江 | 葡萄酒在线

去年5月第一次走访了香格里拉葡萄酒产区，品了几个村子葡萄园的部分原酒，出乎意料。无论是带有冷气候特质的西拉，还是从细腻雅致到厚重庞大风格的不同葡萄园的赤霞珠，这个产区的风土多样性，非常清晰地在酒中呈现出来，而且有几桶来自细分小地块的原酒品质，已经可以到顶级酒的潜力水准。

掐指一算，是时候有成品酒面世，今年2019年5月，时隔一年，再访香格里拉的酒庄。

前几个月受寒导致的哮喘未痊愈，担心高反会加重病情，无法在3300米以上的德钦和香格里拉市区过夜，所以我被迫放弃再走葡萄园，决定在不到2000米海拔的香格里拉开发区的香格里拉酒业的酒窖里，品鉴不同地块酒样。其实这已经能达到我此行的目的：了解最近几个年份出产的品质差异，不同地块出酒的风格延续性，以及成品酒的水准特质。

东水村葡萄园 （去年2018年5月拍摄）

在行程流水账之前，还是简单提一下香格里拉产区的几个关键点：

产区葡萄园位于香格里拉山区里的几个村落，地物地貌土壤结构还有小气候都极为复杂，风土条件有着极为丰富的多样性，不少不同风土地块出产的酒，风格差异明显，蛮适合做类似法国勃艮第单一园理念的葡萄酒产区。

2000-3000米高海拔，低纬度，土层深厚，无污染，生长季长，昼夜温差大，光照充沛全年日照达2500小时以上，年降雨量偏少200-600毫米（主要在转色期前），病虫害相对少，冬季无需埋土。

当然交通条件相对困难，物资人力也相对缺乏，生活条件比较艰苦。老天是公平的，优点缺点总会一并给你，所幸随着国家西南部开发的推进，香格里拉的交通也在改善，其它劣势也在逐渐向好推进。

5月28日8点左右的航班，从北京起飞3个半小时，11点半降落丽江机场，机场到香格里拉开发区雪映金沙大酒店，车程大约一个半小时。

酒店窗外有水有山。

晚上香格里拉酒业举办隆重仪式，正式发布一款单一园(来自斯农村)的高端葡萄酒“圣域”，年份2016。现场的美丽“卓玛”不少，主持的“卓玛”还曾是新丝路的冠军。

还有几位藏民小伙的远处高台的“音乐剧”范儿的清唱。

香格里拉酒业的吴水林总致辞。

圣域的酿酒师团队为大家介绍产区和葡萄园，以及圣域大致的酿造过程。

我致力于拍照，品酒，看各种美人，吃……

发布的圣域2016是酒庄定位高端的酒：

葡萄品种是100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon), 在开口发酵罐里20-30天发酵浸皮，桶培15个月，从250个橡木桶的桶培基酒里筛选调配出的优选之作。酒精度14.5%。

原料完全来自于斯农村，所以被定义为单一园出产。年降雨量240mm。土壤类型是砾石和石灰质土壤。藏民清晨采收，手工串选。

圣域2016的品鉴词：黑莓果味，烘烤气息清晰，西方香料，湿纸灰，单宁强且成熟，骨架完整，酸度中等，口中伴随果味，回味中烤坚果气息明显，有层次，回味长。

现场还宣布了香格里拉地区推广大使的名单，四位酒类从业者帅……哥美女当选，美女是真的美女，帅哥我是勉强地说的，哈哈。

第二天跟着香格里拉酿酒师团队在酒窖品鉴。

香格里拉酒业请的是澳洲的酿酒顾问团队，Mike是主要负责人，团队里的另一位酿酒顾问冯健是个标准中国帅小伙，大高个，专业知识扎实，眼界开阔，在澳洲学的酿酒。

他首先从桶里取出的酒样是2018年份赤霞珠，开始品鉴的两个酒样，分别是东水C级和B级。 提到东水村，是我现在为止认知的，香格里拉产区最容易体现风土的葡萄园之一，虽然是赤霞珠，可偏细腻的酒体，细致中等强度的单宁，活跃的酸度，和其它村子的赤霞珠表现的结实厚重特质截然不同。两个酒样很好的体现了东水村赤霞珠的温柔，整体均衡，相对偏简单。冯健提到，这C级和B级是东水村里中等水准地块的赤霞珠。

接下去品鉴一款来自西当村的赤霞珠酒样，黑莓果味，饱满，单宁成熟，厚实完整的骨架，庞大的结构，酸度和清新度也都很好。上佳实力的基酒。

冯健又提到：“我们西当的酒样还有一款更好的，是来自于河岸地块+部分沙地标记地块，我们当时分的是A级，入桶再分级的时候也还是A级。”

酒样所在的橡木桶被“埋”在里面，冯健身手矫健，翻越了几个桶后，成功取到了酒样，A级酒样果然不负众望，除兼备了上一款的整体实力外，还多出一个画龙点睛的优点：细致。这份举重若轻的实力，难能可贵。让我对2018年份的未来成品，有了很高的期待。

酒窖里的品鉴收获不少，冯健和Mike商量片刻，狡黠地一乐，“走，上去再盲品几款酒吧”。嘿嘿，看来要去当小白鼠。

就三款，每人三个杯子。

第一款我一尝，大概率是敖云，年份动了小脑，看颜色再加上最新发布市场的年份是2015，就猜是2015。以前试过2013和2014年份，这次的2015还是有敖云之前两个年份的一些共性，柔滑，结构不错，细致，桶味明显。

第二款，紫色花香，蓝莓，西方香料，重酒体，集中，单宁厚实细致，完整骨架，干净，酸度活跃，果味贯穿，回味长，是三款中综合表现最好的一款。

第三款，桶味主导，骨架完整，结构庞大，结构是三款酒里最好的，只是用桶比较多。

揭晓：第一款敖云2015，第二款香格里拉调配款2017，第三款香格里拉调配款2016。

我又让他们帮忙找了瓶圣域2016一起对比品鉴，果味活跃度都不错，柔滑，桶味虽然明显，不过和果味倒是旗鼓相当不算突兀，骨架完整，整体好于香格里拉调配款2016，当然口中结构还是后者稍优。但从整体表现和市场考虑，圣域的调配选择还是优选方案。

结合桶边和这几款酒的品鉴，感觉2017和2018是相对优秀年份，好于2016。值得期待新年份，越来越好！

盲品记录：

1.敖云2015

初时有点还原味道，炖煮香料主导，咖啡豆，芝麻菜，柔滑集中，单宁细致偏强，完整骨架，收敛明显，重酒体，活跃，回味长。  92

2.香格里拉调配款2017

紫色花香，蓝莓，西方香料，重酒体，集中，单宁厚实细致，完整骨架，入口均衡干净，酸度活跃，果味贯穿前后，回味长。94

3.香格里拉调配款2016

初时有点还原味道，然后烘烤气息主导，泥土，西方香料，透出些红色果味，桶味偏多，完整骨架和庞大结构，单宁强厚实，细致，浑厚，活跃，回味长。回味有咖啡豆气息。90

中午在当地吃了个农家菜，主打石锅桂花鱼，店家说桂花鱼是不用饲料的鱼。

去机场的路上，顺路去美丽的纳帕海转了一下，吸着氧，我飞回北京。期待未来调配阶段有时间也去参与一下。