民以食为天，中国素有“烹饪王国”的美誉，每一个家庭都有自己特色的美味，吃之前对美食有期待吃之后有回味，现在已不是简单的味觉感受，而是一种精神享受。美食不仅仅是餐桌上的食物，还包括各种小吃、特产等，各有各的特点风味。
中国地大物博，包含了各种地理地形、天气、习俗，形成了不同味型的美食，中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸，气候湿热食为甜，气候潮湿食为辣。
四川地处西南气候空气湿度大，一到冬天北方是由外向内的冷而南方是由内而外的冷，所以四川吃辣椒是为了驱寒，因为辣椒含有一种辣椒素的物质，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就感觉到热乎乎的。
经过历史演变辣已经和地方特色结合，让川菜成为了四川的代名词。百味四川并不是唯辣而已，要说辣湖南和贵州都能吃辣，所以川菜除了辣还注重五味调和，形成了当今在味型上最多的菜系。
现今大家只知道四川的菜系，但你们知道川菜也分帮派吗？川菜细分又可分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，川东重庆为中心的下河帮。
上河帮以成都乐山为中心又称为蓉派，讲求用料精细，特点调味丰富，口味相对清淡。其代表开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等等。
小河帮小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，以辣著称，麻辣、酸辣、辛辣最为注重调和。代表有仔姜美蛙、火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。
下河帮以重庆为中心，以大方粗狂，花样翻新速度快，用料大胆，代表有毛血旺、辣子鸡丁、水煮鱼等。
