最近雾霾太大，空气混浊的时候，感觉人也不开心，莫名地被剥夺感包围。昨天是冬至，吃一顿饺子，不管是亲手包的，还是超市的速冻，竟也让不少人久违地感到温暖，再霾的天气也不由地发自肺腑地说一句“冬至快乐”。恩，果然美食最能治愈人心。除了饺子，我想到了另一样食物，它甚至比饺子还能带来满足感。
小时候，想吃到一块猪蹄可不是件容易事。
东北老家过年，街上到处都有为猪蹄烧毛的把式。生猪蹄，经过火枪的炙烤，在严寒的冬季里散发着毛焦和肉香，人们在搓手和跺脚中见证着一只只黑猪脚的诞生。鞭炮声、烧烤声、喧闹声不绝于耳。
而这，只是美味猪蹄的第一步。
接下来，家里的女人们（与大男子主义无关）需用钢丝球仔细的刷掉猪蹄表面的结痂。母亲搓红的手，和水盆里倒影出的冬日暖阳，是我难忘的春节记忆。
清理好后，猪蹄还要泡洗多次。接下来才是把猪蹄和八角、香叶、桂皮、花椒粒、小辣椒、盐、葱段、姜片、料酒一股脑的倒入高压锅，上气儿闷熟后，放气捞出凉好。冰箱镇一晚，第二天才能吃到这看似简单的清水猪蹄。
而那种红烧猪蹄的做法，一想到满溢的脂肪，小时候口味清淡的我简直欣赏不能。家里人做出来，我也只是给面子的戳几筷子，现在想想，简直是暴殄天物。
成年后，口味大开。
熟食店的卤猪蹄、酱猪蹄，云南街边排挡的生烤猪蹄，四川的蹄花汤、腊猪蹄，不一而足。但最难忘的，依然是母亲做的那份清水猪蹄。
究其原因，不外乎有三个：放心、美味，以及仪式感。
“猪司令”毛伟也是这么想的。
放心
传统的养猪90%左右是家庭式猪舍，吃剩的给猪作食物。每年国内生猪约七亿头，大部分由家庭散养，农民养猪卖给猪贩子，猪贩子卖给肉类加工企业。
毛伟和饲养员们选择在在三门峡40多万亩的生态地里，把猪轮牧放养。地上还种有瓜果、苜蓿等猪能进食的草本植物。
猪每天在户外待足八九个小时，听音乐、晒太阳、喝山泉。
是的，我跟你一样，觉得生不如猪。
美味
屠宰取蹄的时候，他们用的是国际先进的二氧化碳致晕技术。跟传统电击相比，伤害更小，猪因为应激反应残留在肉中的有毒物质也不会那么多，当然，也更美味。
把关的是国宝级豫菜泰斗吕长海大师，底味是以雏鹰高品质加工的猪骨高汤，传统的酱卤手艺搭配天然的香辛料，老做法，新工艺，比现在流行的添加剂调味不知高到哪里去了。
最终改造出了富含氨基酸、多“肽”、小肽羟基磷酸钙等多种营养成分的新型酱卤猪蹄。
仪式感
上周毛伟找到我试吃，对于吃遍祖国大好河山的我来说，并没有抱有幻想。我仿佛韦小宝大马金刀的坐在怡红院，生无可恋的不期待眼前能出现什么清流。
直到他拨开“蹄劲”的包装，露出光滑、香气四溢的猪蹄，就像尹志平剥开了小龙女的白裙···
上下其手，大快朵颐。
毛伟说这辣味是亲吻初恋的味道，而我被唤起的，是儿时妈妈做的猪蹄味道。
我得说，这猪蹄肥而不腻，齿颊留香，软糯Q弹，入口酥烂，简直销魂。
如果用三句话总结的话，那就是：
特别不油腻！
特别软糯！
特别入味儿！
今天我们不谈O2O，不谈C2B，不说创业，不提匠人精神，只回归食物本质的说，这是你小时候吃过的猪肉味儿，这是猪蹄本该具有的味道。
你应该试试。
