三月三是踏青的好日子，也正是采摘马兰头的时节。

清明扫墓之际，顺便爬个山摘一兜马兰头，尝尝春天的味道。

马兰头

马兰头是我最近几年才认识的一种野菜，我们这里也称作蒿子。

清明前的马兰头最是鲜嫩，掐着尖儿采回来，清水洗净，用沸水焯了，或清炒或凉拌，口感清爽，有种特殊的香气。

袁枚在《随园食单》中写过：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

汪曾祺先生也曾介绍过马兰头的吃法：把马兰头用开水烫熟挤干，拌以细盐、碎香干丁，再淋以芝麻油。晒干以后做包子馅也很美味。

香干马兰头

我很喜欢马兰头的香味，有时摘得多了，焯过水后，挤干水分，团成团放入冰箱冷冻，想吃时再取出炒来吃，即使过了时节也还能品尝到这难得的美味。

还有荠菜，读书时学过课文《挖荠菜》，文章内容已没有印象，但读课文时对荠菜做成的美食的向往至今还依稀记得。

据说三月三这天吃荠菜煮鸡蛋可以治头晕，我没有吃过，也并不头晕。

我家摘了荠菜一般都会做成荠菜饺子。

荠菜单吃有些干涩，没什么味道，焯熟后切碎与猪肉馅拌匀，无需再多加佐料，做成的饺子鲜美清香，回味无穷。

荠菜

这时节还有香椿，那独特的味道又香又臭。

我原本是不喜欢香椿的气味的，有一次父亲把香椿焯水切碎混入鸡蛋液，煎成饼，味道竟然很不错。

香椿

春天的野菜还有很多，灰灰菜、蒲公英、苦菜、茵陈……

比起常吃的蔬菜，各色野菜口味各异，更多了几分野趣。

趁着阳光正好，出来踏青吧，采些野菜把春天的阳光吃进肚里！