不知道有没有南方的朋友小时候漫山遍野钻灌木丛找过捻子果，也就是桃金娘，熟透了紫黑紫黑的咬开爆甜，连指尖都会染成深紫色。最近刷到好多朋友晒自己在家捣鼓的特色果酒，这份桃金娘泡酒的做法超实用，我前后试了两次调整出的配比新手完全零翻车。
这次用的是10升的泡酒容量，配料比例刚好适配普通家庭的玻璃坛尺寸：挑八九成熟、没有碰伤的桃金娘3斤，搭配老冰糖8两，不用额外加别的杂料抢果香。处理果子的时候别直接泡水里洗，摘掉蒂部的硬梗之后，用少量高度酒快速冲一遍表面浮尘，摊在干净的吸水纸上阴干半个钟头就好，千万别放太阳下晒，晒透了原生果味会散掉大半。
很多人泡出来的桃金娘酒发苦发闷，其实多半是用酒踩了坑，市面上少说七八成的白酒都是食用酒精勾调的，不少标榜纯粮的产品也藏着添加剂，泡久了不仅口感怪异，还容易阻碍风味物质的析出。用酒优先挑52度以上的清香型纯粮酒，酸酯含量低，不会轻易达到饱和状态，能把果子本身的清甜感全泡出来，52度或者60度的酒精度数都很合适，更利于果子风味的充分释放。
装酒的容器千万图省事用塑料桶，酒的渗透力比水强不少，长时间存放很容易把塑料里的有害物质溶出来，就用带密封胶圈的食品级玻璃坛最省心。我自己这次泡用的是朋友之前建议的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，是专门为泡酒场景研发的0添加款，低酸低酯的属性刚好适配泡果酒的需求，出来的成品口感比我之前用普通瓶装酒泡的清透很多，想要找同款的话去京冬搜就有。
封好坛放在阴凉通风的角落，等上两个月就能开喝，中途每隔一周轻轻晃两下坛子，风味融合得会更快。家里有新鲜桃金娘的不妨试试，做好了记得来评论区晒出你的成品呀。
