茄子酱
茄子酱，是从姥姥到妈妈都常做的炖菜，简单好吃下饭，小时候穷，于是对能下饭的菜，记忆尤为深刻。
东北四季分明，一年温差最大可以达到60摄氏度，大雪带来的是饱满的一年一熟，加上黑土地的滋养，作物长势极好，料理时自然也不用麻烦，一瓢水就足够了。
茄子最好手撕，土豆滚刀块，易入味。讲究一点的做法可以先过油再炖，像我还会加蚝油炒香，但直接加水也是无妨的，小火炖烂，大火收汁，收汁的时候将土豆捣碎，口感会更好。
叫做茄子酱，其实是茄子炖土豆，只是北方人口重，通常会加酱油或豆瓣酱调味，口味清淡的，只加些盐。我小时候极挑食，很多菜在我们家都属于“无插件版”，按照姥姥的做法，是会加辣椒的。
蒜茄子
小时候生活在延边，一度认为蒜茄子是朝鲜族的咸菜，当我得知是汉族小吃时，着实吃了一惊。
茄子洗净不去皮，蒸上十五到二十分钟，熟透即可，不必软烂，中间开口建议用手撕，力道好掌握，倘若用力过猛撕透了，就改刀做油焖茄子吧。
香菜、蒜瓣切碎，加少许盐和味精拌匀，满满地填在茄子中，放入碗中静置一天，即可食用。
腌制品保质期很长，通常可放一周以上，数日过后，蒜茄子的瓤就会变色，是味入重了，很多人就好这一口。之前讲过我挑食，所以吃蒜茄子的时候父母都会将蒜泥香菜用筷子拨去，加些酱油，就是很好的红肠蘸料。
下一次可以讲讲红肠。
油焖茄子
算起来，这是我学会的第一道菜，由于家里长期做茄子酱，所以学做饭时，第一个就想到做茄子。之所以做油焖不做炖菜，是因为炖菜过于容易，会加水就完成了一半。
当时挑的茄子略老，于是去皮切条，不去皮油焖后势必会难嚼，手撕也相对费力。
起锅倒油，先不急爆锅，茄子吸油，会把锅吸得干干净净，这时候加蒜，不好爆香又容易焦。勤翻炒，火不宜大，焖茄子要耐心，油会慢慢被吐出来的，待析出一些，再加蒜爆香。另外，有糖才好吃，加一勺炒匀，盖锅焖起。
茄子软烂时调味出锅，口味轻重因人而异，这道菜加上肉沫也是可以的，但我不喜欢肉沫，肉还是要块儿大才好吃。
