清代美食家袁枚说荤菜素油煮，素菜荤油炒。大部分人都会有这种感觉，用荤油炒出来的青菜特别香。的确如此，而荤油一般是猪的肥膘熬出来的，放冰箱一冻，凝固成光滑细腻的膏状，据说用来护肤防裂效果超赞。熬油的副产品猪油渣则曾是我儿时印象中最美味的零食了。
蔡澜说油渣沾白糖好吃得不得了。而黄小厨的油渣伴饭淋上酱油撒上葱花也实在诱人。听过的最心酸但却是最美味的猪油渣则来自母亲的诉说。妈妈说她小时候家里太穷了，根本买不起油来炒菜。但穷人多有智慧呀。于是外婆买了一大块猪肥膘，炒菜时把锅烧热，然后把整块猪肥肉在锅底一擦后依旧挂起，反复用了差不多一个月，直到肉越变越小，白变成黑，才狠狠心熬干，那块猪油渣成了妈妈口中最美的记忆。贫穷的岁月中也自有属于她们的喜悦。
时至今日，当年没肉吃的人己不喜欢肉食改吃草了。而美味的猪油渣依旧会偶尔想起而受诱惑。我有时也会熬点猪油顺便尝下油渣，一口下去满嘴的油香，脆脆的口感，满足哦。
