小时候，经常吃一种叫虾蛋的食物。
虾蛋是用水桶装着卖的，生的时候颜色近褐色的，看上去就像是装着一桶水泥，被形象地称为“泥虾”，江门人叫它做虾蛋或者虾春。
母亲买回虾蛋后会加上果皮和大蒜苗同蒸，蒸熟后的虾蛋是红色的。挖一大勺放在白饭上，想着自己吃下了无数的虾，感觉极下饭又极满足。
虽然广东人把“蛋”叫作“春”，我们也曾经以为虾春就是虾子下的蛋，但虾春，与虾无关，也非虾卵。“虾春”是由许多海洋浮游动物组成的混合物，其中主要是节肢动物门甲壳动物亚门桡足纲的哲水蚤和剑水蚤。
明末清初时屈大均先生就在《广东新语·第二十四卷·虫语·虾》指出:
“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井江勒海所产。村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”
而广东人吃虾蛋的历史也早有记载，在清光绪《揭阳县正续志》这样记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”
在过去的南沙，在东涌、鱼窝头那一带水乡，疍民就是年年月月靠撑“白泥艇”帮人装运泥土拍墩围田做苦力，靠撑“虾春艇”“浸虾艇”捞取河里的“虾春”、鱼虾小蟹，换取微薄的生活费的。
捕虾蛋是每年立冬到春节前后。渔民将一种极细密的叫“虾春箩”的网固定在水道中，待“虾蛋”游过就过滤捕捞而得之。应时捕获的虾蛋杂质少，幼嫩鲜红，在新会一带，只须上加油盐蒜苗和隔年的果皮同蒸，蒸出来的鲜味，难以用言语描述。
记得在七、八十年代的时候是有很多虾蛋卖的，卖得也极便宜，也是用来当做主菜食用，当时不少家庭都喜欢买虾蛋食用。后来因为环境的变化和污染什么的，虾蛋这种食物已经很少见了。
这几年因为水的质量有所提升，有些食肆也开始有虾蛋出售。上年去新会睦洲牛记吃饭的时候特意问起，老板就说，在春节的前后来，就会有虾蛋！可是，今年想起来的时候，已经是快五月了。
又错过了！
