这个星期，家乡的味道温馨丰盈，恨不得渗透出手机屏，也要将唇齿留香的感受填充进我的视觉、味觉，乃至搅扰到整个脾胃及身心。

真有些按捺不住一个吃货蠢蠢欲动、渴望大快朵颐的小冲动。唉，美食啊美食，你个磨人的小妖精！

本该痴人说吃。可是提起笔，脑袋里却鬼使神差，让神思游移进了一段懵懂的童年记忆中。

大约在我五六岁的年龄。一天，家里来了一个亲戚。背着个大包，看上去很神秘。在卸下包袱准备往外掏东西前，先毫不客气地将我们几个小孩子撵了出去。

正是懵懂而好奇的年纪，我淘气地留了门缝，躲在门外竖着耳朵偷听。

一阵滋滋啦啦的动静。我猜想，一定是亲戚在从包里往外掏东西。

妈妈说：“这么多？全是香料和药材啊。做什么用的？”

亲戚说：“全是做胡辣汤用的配料。一共四十多种，都是我精心选购的上好作料。”

妈妈说：“半年不见，原来你去学了这个？”

亲戚说：“是啊。拜了师，发了毒誓，交了七千块钱学费。每天早上三点起床做学徒，总算学会了胡辣汤的制作工艺。”

妈妈说：“可是你父母……他们希望你学的是高级豫菜，将来做五星级酒店的高级厨师啊！”

亲戚说：“胡辣汤是老祖先留下的百年传承啊。它是最亲民的东西，再穷的老百姓也能吃得起。”

妈妈啧啧地暗自惋惜：“七千块钱学费呢，就学这一样东西，值吗？但愿哦，你别后悔，别选错了前程。”

亲戚说：“不后悔呀！我觉得值！哪怕苦点累点，钱少挣点，我也要将老祖宗留下的东西传承下去。总有一天我要让它成为家喻户晓的河南品牌，树立起老百姓心目中第一美食的口碑！”

次日清晨，尚且神游梦庄的我被一股香辛馥郁的肉味所吸引了。我兴奋地一骨碌从床上爬起，蹬上拖鞋就往厨房里钻。

灶火上的大锅里，炖着些咕嘟冒泡的汤菜，糖色（一味作料的名字）熬制出的酱褐色泛着稠亮的光泽。粉条此起彼伏地翻滚着，木耳与黄花菜包裹着鲜香的牛肉粒在汤中跳舞……于是，“传承”这个词语，便和着醇香扑鼻的味道牢牢地镶嵌在了我的记忆里。

那是我第一次吃胡辣汤。那时的胡辣汤还没有像现在这么普遍呢。在此之前，我家从未吃过辛辣食品。可是胡辣汤的辣是一种绵香爽口的滋味，并没有令口腔感觉不舒适。开吃前，淋上小磨香油与陈醋，让温暖浓稠的汤汁丰富着舌尖的味蕾，顺着食道缓缓入胃。一口接一口，配着药膳里爽滑的炖菜，唇齿里都咀嚼出了幸福感。

物以稀为贵。当年那种特别的味道固守着我对胡辣汤“正宗”的理解。以至于多年后，胡辣汤已多姿多彩，悄然盛行于大街小巷，真的成了百姓日常早餐中不可或缺的口碑美食，我依然固执地认为，我吃的那口才是逍遥镇最正宗传承的美妙滋味。

似乎受了那位亲戚的极大影响，成年以后的我，越来越着迷老祖宗传承下来的东西。那些古老的、神奇的、神秘的、以及即将流逝的文明，时常融入我的情感，沉重地撞击在胸口，令我时刻牢记“传承”二字，总想找机会将它们发扬光大。

2012年，我荣幸地参与了河南省非物质文化遗产的整理工作，惊喜地发现，逍遥镇胡辣汤已收录进了省级非遗名录，真的成了代表河南美食的一张名片。

这个发现引起了我极大的好奇与热情，也令我对这一美食融入了更为深厚的感情。

首先，它的确很亲民。

食材都是老百姓生活里常见的食品。像牛肉丁啦，黄花菜木耳啦，粉条豆皮花生米啦，都是市面上随处可买的东西。只要你愿意，去买包胡辣汤料，自己在家也能做。爱吃什么就下什么，完全依个人口味而定。

价格也很亲民。不想动手亲力亲为的人，只需走出家门，街道上的胡辣汤馆比比皆是。5-8元就能吃得又舒服又开胃。胡辣汤适合各种辅餐搭配。油馍头啦，豆腐脑两掺啦，麻烫啦，糖糕啦，怎么搭配都好吃。

其次，它很独特。你很少能见到以早餐名字命名的大型餐馆吧。胡辣汤就有着如此的殊荣。

为了弘扬非遗文化，政府将胡辣汤馆打造成了标准化连锁经营模式，从此后，国民小吃不再是地摊货啦，摇身一变，竟成了美食界的名媛佳丽。

最后，它还是一如既往地神秘。你药膳食材可以因口味而换，却换不了药食同源的秘制配料。缺了这味配方，它大概就不配叫胡辣汤了吧。

当然，除了知名小吃胡辣汤，河南还有众多的非物质文化遗产美食传承。像渊源可追溯到石器时代的灵宝石子馍，千年传承享誉海外的洛阳水席，北宋时期便久负盛名的开封糖醋鲤鱼焙面，套四宝，郑州的百年老店葛记焖饼都是豫菜里独具特色的经典美食。

《周易·系辞下》云：穷则变，变则通，通则久。是以自天佑之，吉无不利。豫菜文化曾因河南人的墨守成规而失去应有的光鲜与盛名，使得无数外地人提及河南美食，只晓得有个河南烩面。但近些年来，我们已通过变通与不断改进，在积极努力，最终会将传统豫菜不断地发扬光大，名扬天下。