“ it is a mother’s milk”这是一句形容酸奶的比喻。
炎炎夏日，烈日当头，正是酸奶大行其道的时候。很多喜爱吃甜品但又怕胖的人觅获了一种即可以减肥又可享口福的——酸奶类甜品。
但你知道酸奶的历史吗？
酸奶（又称酸乳、酸奶）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。酸奶主要由鲜牛奶、白糖和乳酸菌制成。
说到酸奶，就不得不提土耳其，前面我们提到了土耳其特色甜品Lokum，如今酸奶也跟土耳其扯上关系了。
酸奶这个单词也是来自于土耳其语（yogurt），是由“yogun（密集、浓）”这个单词演变的。
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
现在，虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明，然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者，也许酸奶被独立地发现了很多次。
据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。过去战争时，士兵们无奈之下喝了不干净的水，那时酸奶也起到了重要的作用。
酸奶晒成的粉冲水喝不仅可以防止拉肚子，又可以供给营养。酸奶又有助于消化，吃肉时一起喝。
欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。
直到二十世纪，酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗病毒的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪在1933年，由一间布拉格的乳制品公司Radlická Mlékárna取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。
再回到我们的标题“ it is a mother’s milk”，这句话其实出自一个酸奶品牌“白胡子”的制造者Homa Dashtaki之口。
Homa来自一个亚兹德的索罗亚斯德的家庭。她在学生时代一直是成绩非常好的学生，后来也如愿以偿当上了梦想中的律师。
然而在08年的金融危机过后，她失业了，随后她度过了人生毫无意义的三年：抽烟、戒烟、教瑜伽。同时期，她的父亲也陷入了兄弟死亡的恐惧之中。
后来Homa跟父亲提出“做我们擅长的事”，于是他们决定制作他们家族的特色酸奶，以她父亲那令人印象深刻的面部毛发命名。
这就是白胡子名字的由来。
“这只是让我们经历的事情，”Homa实事求是地说。“我们不想创业，我们只是需要治疗。”
尽管如此，他们还是决定全力推进这个项目，接管附近一家埃及餐馆的商业厨房，并在附近开始销售他们专门手工制作的波斯酸奶。
人们对此种酸奶的评价也都是正面的。
与希腊酸奶相比，它更受欢迎，波斯酸奶更加缓慢，而且没有添加任何奶油、淀粉或其他增稠剂”。
Homa说，“和牛奶一起工作是很特别的。”这听起来像是陈词滥调，但这是一种生活方式，它是一种母亲的奶，这使它成为一件大事。我感到很荣幸能做到这一点。”后来他们又把店开到了美国。
所有的白胡子口味都取自中东调色板的提示，无论是夏天的桑皮和桃子还是秋天的柑橘。
现在，除了酸樱桃、日期和蜂蜜核桃等不寻常但美味的口味，这家公司的酸奶已经被美食杂货店和Whole Foods等大型零售商买走了。白胡子出现在众多出版物中，包括“Bon Appétit”、“华尔街日报”和“食品与葡萄酒”，它们将该产品称为“酸奶的丝绸床单”。
2014年年底，积极的媒体鼓励Homa更进一步，利用酸奶的不那么受欢迎但同样美味的副产品:乳清。
Homa意识到，她不应该扔掉酸黄色的液体，她开始装她的乳清，这预示着它的许多健康益处，其中包括丰富的钙和自然的益生菌。
Homa说:“问题在于，这是没有市场的。”“问题是人们不知道它是什么。”
Homa和她的团队开始对乳清进行调味，把它和酸橙、蜂蜜、生姜和菠萝搭配在一起，不断地试味道。最后也得到了成功。
Homa把这些乳清卖给厨师和调酒师，以此来腌肉或鸡尾酒基。白胡子的乳清也引起了纽约时报的注意，这个乳清也变成畅销产品。
这些乳清同样可以帮助消化（特别是怀孕的妈妈）
白胡子最特别的一点是，它们是小批量生产，而不是流水线性生产，所以它们是一种手工制作的手工制品。
SMALL BATCH. OLD WORLD. HANDMADE YOGURT
小批量。旧世界。手工制作的酸奶
向还在坚持着手工制作的手艺人致敬
因为他们的坚持
我们才得以继续吃到美丽健康的食物
图片来源：
whitemoustache.com
thegourmand.co.uk
参考资料来源：
"A Mother's Milk", thegourmand.co.uk(Nov 24,2015)
Nikita Richardson. "How One Woman Survived A Bad Career Break, Then Launched A Life-Changing Business"[Online]Available:fastcompany.com(Aug 05,2015)
https://en.wikipedia.org/wiki/Wiki
