中国十大野生食用菌

　　野生食用菌是一种天然的绿色食品。为进一步普及野生菌知识，合理开发野生菌资源，推广野生菌消费与文化，打造中国特色的野生菌品牌，为地方经济建设和社会发展做贡献，中国菌物学会特举办中国“十大野生食用菌”评选活动。2016年8月9日，在2016中国南华野生菌大会开幕上，中国科学院微生物研究所董彩虹 研究员宣布了评选情况结果。最终入选中国十大野生食用菌的是：大红菌、干巴菌、鸡枞、鸡油菌、块菌、牛肝菌、松茸、松乳菇、羊肚菌、榛蘑(按照首字母拼音 排序)。

　　大红菌一一我国东南地区妇女产后必备的传统滋补保健食品

　　学名灰肉红菇（Russula griseocarnosa X.H. Wang, Zhu L. Yang & Knudsen） ，别名真红菰，朱菰，大红菌，酒色红菇。夏秋季节群生于热带和南亚热带阔叶林中地上，一种外生菌根菌，成熟后其菌肉淡灰色至灰色，故得名。红菇属（Russula spp.）真菌在我国有着悠久的入药历史，可单方或复方入多种中药。据明代李时珍（1578）《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。正红菇的价格昂贵，是我国东南地区妇女产后必备的传统滋补保健食品，并出口到欧洲和东南亚等地。在东亚、东南亚、东欧、东北亚以及非洲南部等国家和地区，红菇也被当作美味的野生食用菌而广泛采食。 

　　干巴菌一一美味可口、独具异香且营养丰富的珍贵野生食用菌

　　干巴菌（Thelephora ganbajun M. Zang）又名干巴革菌、对花菌，主产云南，是一种美味可口、独具异香且营养丰富的珍贵野生食用菌。子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。 

　　鸡枞一一营养丰富，具有一定的药用价值，一种名贵野生菌

　　学名蚁巢伞（Termitomyces spp.），是一类生长在白蚁巢上与白蚁有密切共生关系的著名美味食用菌，在我国俗称鸡土从、鸡菌、鸡肉丝菇、伞把菇等。作为一种名贵的野生菌，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载，它气味“甘、平、无毒”，具有“益胃、清神、治痔”的功效，其菌圃在抗衰老、抗风湿、抗炎等方面表现出广泛的生理活性。 

　　鸡油菌－－食药兼用的野生珍品，全球著名菌根性食用菌之一

　　鸡油菌（Cantharellus cibarius Fr.）别名鸡蛋黄菌、杏黄菌、黄丝菌，喇叭形，鲜杏黄色至蛋黄色。夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上，在我国主要分布在东北、华北、华东、西南、华南等地区，在云南省全省范围都有分布，以滇中、滇西的昆明、玉溪、楚雄、保山、大理、丽江等地分布较多。鸡油菌具有很高的食用及药用价值，是一种食药兼用的野生稀有菇品，为全球著名菌根性食用菌之一，深得全球各地尤其是欧洲人的喜爱，鸡油菌子实体含有维生素A，常食此菌能预防夜盲、皮肤干燥等。 

　　块菌－－上帝的食物，厨房里的黑钻石，与鱼子酱、鹅肝并列为世界三大美食。

　　块菌（Tuber spp.）别名松露、猪拱菌，是一类子实体在土壤中生长和发育的食用菌，除了个别种类在成熟时半露出土表外，大部分种类自始至终埋生于地下，因其子实体呈球形、半球形、或不规则块状而得名。块菌属的一些种类具有极高的经济价值，如黑孢块菌（T. melanosporum Vittad.）和白块菌（T. magnatum Picco），因口味奇特，是西欧人特别喜爱的食物。黑孢块菌被誉为“上帝的食物”和“厨房里的黑钻石”。产于法国的黑孢块菌与鱼子酱、肝酱并列，号称法国美食的“三大天王”，其高端的消费定位和神秘的气味使其成为美食界中的一颗耀眼的明星。我国具有重要经济价值的主要是印度块菌（T.indicum Cooke & Massee），假喜马拉雅块菌（T.pseudohimalayense G.Moreno et al.）等。 

　　牛肝菌－－白牛肝，又名美味牛肝，世界公认的著名三大野生食用菌之一

　　牛肝菌是牛肝菌目多种真菌的统称，除少数物种有毒或味苦而不能食用外，大部份物种均可食用。其中美味牛肝菌（Boletus edulis）复合群（俗称白牛肝菌）是世界上公认的著名三大野生食用菌之一，而其它牛肝菌如玫黄黄肉牛肝菌[Butyriboletus roseoflavus (Hai B. Li & Hai L. Wei) Arora & J.L. Frank，俗称白葱]、兰茂牛肝菌（Lanmao asiatica G.Wu & Zhu L.Yang，俗称红葱）、茶褐新牛肝菌（Neoboletus brunneissimus(W.F.Chiu) Gelardietal.，俗称黑牛肝），华丽新牛肝菌（N.magnificus(W.F.Chiu)Gelardietal.，俗称红见手和皱盖牛肝菌（Rugiboletus extremiorientalis(Lj.N.Vassiljeva)G.Wu & Zhu L.Yang，俗称黄癞头）等是云南、四川转生菌贸易市场上的常见种类。尤其在夏季大量上市。牛肝菌的烹饪方式多样，煎炒油炸煲炖均可，因此受当地老百姓的喜爱。同时牛肝菌也大量供应至香港特区、并出口日本和意大利、法国和瑞士等国。

　　松茸－－珍贵的野生食用菌，有“菌中之王”的美称，地位与富贵的象征。

　　松口蘑[Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer]又名松茸，松菇、合菌、台菌、松菌、鸡丝菌、松蘑、松蕈、松树蘑，是一种珍贵的野生食用菌，被誉为“菌中之王”。松口蘑尤其受日本人民的推崇和喜爱，十七、十八世纪以前在日本还只是宫廷的贡品，现代餐桌上的松口蘑则是地位与富有的象征。松口蘑主要与松属、云杉、冷杉等及山毛榉科的栎属、栲属等形成菌根共生，在中国主要形成藏东南-横断山区-大兴安岭-长白山的带状分布。 

　　松乳菇－－一种珍贵的真菌，营养价值很高，味道鲜美独特，有抑制肿瘤之效

　　学名美味松乳菇[Lactarius deliciosus (L.) Gray]、又名雁鹅菌、松菌、松树蘑等，红菇科乳菇属真菌。夏秋季生于针叶林中地上，亚洲、欧洲和北美洲均有分布，在我国，河北、辽宁、吉林、江苏、浙江、湖南、四川、云南、青海和台湾等省区均有分布。主要生长在松树林下，是一种很有价值的外生菌根食用菌。肉质细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。松乳菇含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生互，其子实体提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。 

　　羊肚菌－－珍稀药用真菌，被誉为“十大好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

　　羊肚菌（Morchella spp.）因其菌盖羊肚状而得名，但在我国不同地区有不同的俗称，如：包谷菌（四川）、麻子菌（陕西）、狼肚或天狼肚（甘肃、西藏）、米筛菇（安徽）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑或羊肚菇（东北）、羊肚子或牛肚菌（山西）、阳雀菌（云南、湖北）、羊肚菌蛾子或蜂窝蛾子（山东）等。在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌的美味食用菌，在北美，被认为是最佳食用菌，在我国，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益肠胃、化痰利气”的记载，羊肚菌属所有种类均为珍稀药用真菌。羊肚菌肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸（其中7种为人体必需）、多种维生素和铁、锌等多种矿物质元素。尽管梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌实现了人工栽培，但在羊肚菌中很多种类依然只见野生居群。

　　榛蘑－－榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，药用价值高，被发达国家列为一类食品

学名蜜环菌[Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.]，别名小蜜环菌，蜜环蕈。夏秋季生于树木或腐木上，广泛分布于欧亚温带地区，我国河北、山西、黑龙江、吉林、浙江、福建、广西、陕西、四川、云南、贵州、西藏等多个省区有分布。蜜环菌具有很高的营养价值，同时也含有能增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学因子。经常食用，可增强免疫能力，有益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。目前已经开发出多种药品和保健品如蜜环菌糖浆、蜜环菌片、健脑露、脑心舒等。