前段时间，我买了一小袋土豆，炒了两次土豆丝吃了。还剩下几个，我顺手将它们连袋子一起装到厨房里放买菜塑料袋的框子里，后来竟然忘记了。
昨天我清理那些塑料袋，发现那几个土豆已经发芽了，但刚刚才发芽不久，只长出了短短的小白芽。
我从小就听说土豆发芽了吃了会中毒，严重时甚至危及生命。可看着这些只冒出一点点嫩芽的土豆，觉得直接丢掉实在可惜，于是我特意查阅了相关知识，想弄清楚这些刚刚发芽的土豆究竟能不能吃。
土豆一旦发芽，就会产生龙葵素这种有毒物质，毒素主要藏在芽眼、外皮和浅层果肉中，普通的炒菜加热根本没法彻底消除。
吃多了容易嘴苦发麻、上吐下泻、肚子绞痛，严重的还会头晕胸闷，甚至引发更危险的状况。
但是发芽土豆并非一概不能吃，具体要分情况来看。
如果就像我这几个土豆一样，只是零星长出一点小白芽，表皮颜色正常、没有发绿，果肉也结实完好，没有发霉、软烂、异味，经过仔细处理后就可以放心吃。
处理时一定要厚厚地削掉一层皮，深挖芽眼，把芽根周围至少一厘米的果肉都挖掉，那些发硬、凹陷的部位也要一并去除。
切好的土豆要用清水浸泡半小时以上，中途换一两次水，能带走不少毒素。
烹饪时再加点醋，还能起到中和龙葵素的作用。
可要是土豆发芽多、芽体长得长，表皮大面积变绿，果肉发软发黏、长霉点，或是有异味、整体干瘪腐烂，那就一定要直接扔掉，千万别抱有侥幸心理。
因为这类土豆的龙葵素含量很高，毒性非常强。
还有个小建议：老人、小孩以及肠胃偏弱的朋友，尽量不要吃任何发芽土豆。
变质严重的土豆也别拿来喂家禽，这种毒素对动物同样有伤害。
如果不慎误食发芽土豆出现不适，刚吃下可以先尝试催吐；一旦出现头晕、恶心、浑身难受的症状，务必马上就医。
平时我们存放土豆也有小技巧，如果把它放在阴凉干燥、避光的角落，就能减缓发芽、变绿的速度。
了解到这些知识后，我便动手处理这几颗刚长出小白芽的土豆。厚厚削去外皮，把芽根周围至少一厘米的果肉都挖除干净。
土豆刨成丝后用清水浸泡了半小时，中途换了两次水。炒制时我特意延长烹饪时间，还加了些白醋，分两餐把土豆丝吃完。
食用过后，我和姑妈的身体都没有出现任何不适。看来处理得当的话，轻微发芽的土豆确实可以放心吃。
你们遇到过土豆发芽的情况吗？土豆发芽后你们都是怎么处理的？有没有人像我一样，吃过这种轻微发芽的土豆呢？
