有人把马铃薯称为土豆，在粤东地区，普遍的叫法是甘同。
最近天气时热时冷的，家里的土豆买得多，一时吃不完发芽了，据说发芽的土豆有毒，不能吃，吃了会导致头痛、腹泻、肌肉抽搐等，严重的还可能出人命，所以把发芽发青的扔掉了，很是心痛。
今天看了一篇网文才知道，发芽的土豆如果处理得当，还是可以吃的，真是长知识了。
原来发芽土豆产生了一种毒素叫龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，毒性较强，每公斤体重摄入2-5mg就可引起人体中毒。
其实新鲜土豆中也含有少量的龙葵素，约7-10mg/100g，毒量太低，不会对人体造成危害。当土豆发芽或皮肉变绿时，龙葵素显著增加，含量可高达500mg/100g。一般情况下，含量超过20mg/100g即可引起中毒。
发芽土豆中龙葵素主要集中在芽眼、表皮绿色部分，尤其是芽眼含量很高。难怪小时候，刨土豆的时候，大人们反复叮嘱检查，一定要把芽眼挖干净，把青皮刨干净。当时就不理解，为什么红薯、蒜头发芽能吃，偏偏甘同发芽就不能吃，问大人们，大人们说不出个所以然来，只是说吃了就会死人。
既然会毒死人，为什么不能用来毒老鼠呢？小时候曾经试过，可惜不灵，现在才明白道理。
常见的家庭烹饪过程，如烘烤、煮沸、油炸、微波等，对龙葵素的含量影响很小。
不过，话说回来，既然龙葵素含量高毒性才明显，那么发芽的土豆处理掉芽眼和绿皮，也能吃吧，就是不要一下子吃太多的土豆，一下子全部丢掉也太可惜的。
