秋天一到，凉凉的风就一阵紧似一阵。进入深秋，风儿开始转向，渐渐从西面、北面刮了过来。这时，草木染黄，雁字横飞，大地一派醉人景象。在这一年最美季节里，上天还给我们送来了一道人间美食～蟹。 俗话说，秋风起，蟹脚痒，菊花开，闸蟹来。经过大半年的杂食，蟹已壳青爪壮。当你看到它的时候，肯定是张牙舞爪，模行霸道的模样。它总是瞪着两只绿绿的绿豆眼，挥舞着黑黑绒毛的大螯，加上青壳上那三条叉戟，象极了京剧舞台上威风凛凛的大将军。看上去好象它不可一世，但经人一烹调，却成了餐桌上的美食。每年9～10月正是螃蟹黄多油满之时，自然成了人们热议的话题。有食家言，秋天以吃螃蟹为最隆重之事。蟹自古就有四味之说：大腿肉，肉质絲短纤细，味同干贝；小腿肉，絲长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似银鱼；蟹黄，含有大量人体必须的蛋白质，沙爽可口。正是如此，每逢这个季节，厨师们更是费神用心，搞了许多有关蟹的美食创意。生蒸，香辣，姜葱，椒盐，近年还拓展出熟醉蟹。难怪历代文人雅士也不吝诗句予以赞美。蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。九月金风降，三秋明月光，但得阳澄蟹，不看醉花香。你说这样的美味谁能抵御得了。我们知道沪上人馋蟹是出了名的，据说一到这个季节，如逢乘火车出差，总有上海人会带着一蟹，取出一套专用工具，一只蟹细品可以到北京，结束后还能还原一个完整蟹形，可见对蟹的真爱。

总之，秋深菊黄蟹正肥，食客如痴话味美。但俗话说得好，吃鱼哪知钓鱼乐，我更要说吃蟹怎比捉蟹欢。我的老家在江尾海头的南通，属于典型的水网地带，盛产螃蟹。少年时捉蟹的快乐情景时时浮现。今天略忆一二，以飨蟹客。         

                    钓  蟹 

捉蟹最简单的方法是钓。钓蟹没钓鱼那么讲究。只要一杆杆子一根绳线，不需要钩。钓鱼要静，要有耐心，最不能小猫钓鱼三心二意；钓蟹时你只需将钓线末端结上一条青蛙腿或蚯蚓，将钓线沉入水底。螃蟹是杂食动物，而且馋吃出了名的。有经验的钓者不需任何辅助工具，也不需要太专注。螃蟹见了有吃的，就象老鹰见了兔子，两只大螯牢牢夾住猎物，打死也不松口，同时也会闹出些动静，这时，你就起钩。但开始时必须轻轻的将钓杆提起，到快要出水一霎那，又必须迅速提甩杆，没等螃蟹反应过来，就将其甩到了岸上，尔后随身一按就手到擒来。如果要做到十拿九稳，可以准备一付鱼网，在起杆快到水面时，配合一捞，蟹就无路可逃。还有的干脆在钓线上结上一张小网，将钓耳结上，只要螃蟹进到网上进食，任你怎么起杆，它也插翅难逃。但需要说明的是钓起来的蟹不会太肥太壮，膏脂还没长到位，口感也就会欠了点。

                    掏蟹

捉蟹的第二个办法就是掏。掏就是掏螃蟹洞。在一些河浜湿地，许多螃蟹会安营扎寨，建造自己的巢穴，在自己的巢穴里自在成长。洞蟹的洞穴有自己的特点，第一肯定是临水，不会干巴巴，洞口齐水位；第二蟹洞一般呈扁圆型；第三在洞口周围总有明显的爪印，并且洞口水位总呈现动态水纹，这是因为螃蟹在洞内不停的呼吸，吐泡泡。经过仔细勘查后，确定为螃蟹洞就可以行动了。一般只需要将洞口用工具将其挖开一点，而后附下身子撸起袖子伸进洞内将蟹提溜出来。但也有蟹洞很深，手臂够不着，这时就靠智取了，可以在洞内做几个活塞运动，或用上一段芦杆辅助戮到洞底螃蟹，尔后迅速将手撤回洞口等待，螃蟹受到惊扰，一会儿又没了动静，它会好奇的爬到洞口察看，这时螃蟹就在你的手掌，只需将手掌收拢，它就逃不出如来手心了。但也有失手时，出洞时你没抓住或者它根本不理你，这时只能硬取了。你可以釆些水草和上泥巴，将洞口封了。洞内断了氧气，螃蟹憋不住，就会乖乖爬到洞口挣扎。有经验的捉蟹人，可以根据洞穴的大小测算出螃蟹的忍耐时间，长了会闷死，短了蟹还没动静或还可以有力量逃跑。只有在螃蟹被憋得昏昏沉沉才是最佳时机，这时就可迅速揭开泥草团，螃蟹必定在洞口等着你来救命。

                      放蟹

第三个捉蟹的办法是放蟹。那时候我们家乡河塘纵横，水网密布。螃蟹有回流入海的习性（并不等于螃蟹都会爬回大海），会顺着水流而行。在秋季，你只要在河与河，沟与沟之间开一条小水渠，能够形成涓涓细流就行。只要有一点水的流动，螃蟹定能感知到，它会沿着这个水流，纷纷行动起来。我记得有一年高中毕业在家，闲得无事，在家的周边河塘转了几圈，确定了我的放蟹计划。下午在两条有落差的河道中间挖了一条宽只三十公分，长有十多米的小渠。我在水渠的中间用芦杆筑了一个栅栏，阻止螃蟹，并在适合的位置搭了一个小营地，用刚收的稻草舖好，小营地对面又挖了个防风小壁厨，支上美孚灯。傍晚我和堂弟早早吃过晚饭，穿得暖暖的就进入了阵地。这时候真有姜太公钓鱼愿者上钩的感觉，还有稳坐中军帐的大将感慨，坐等螃蟹前来受降。一切准备停当，开渠引流放蟹。还不到十分钟光景，只见沟渠内一团浑水先到，紧接着硕大的一只雄蟹就大摇大摆的来了。它在栅栏前对着灯光张牙舞爪好不神气，殊不知它已成了瓮中之鳖，我轻轻一伸手，就被逮住丢进了鱼篓。那一夜我和堂弟忙得不亦乐乎。有时一来就是三五只，我们眼无暇手不停。不到十二点，就捉到了一大鱼篓，回家一称，哇塞，36斤，真是打了个大胜仗！

                  听蟹

要说捉蟹，必须说听蟹。真正的西风响蟹脚痒是这个。所谓听蟹就是用耳朵辩听。西北风一吹，这脂肥膏黄的螃蟹就耐不住了要到岸上来蹓跶。那时的家乡河塘没汚染，环境又不喧闹。到了深秋时节，芦苇割了，地里庄稼收了，到处一片清新。特别是每逢月朗星稀的晚上，西风微微，蟹脚痒痒。忍不住了，上岸来了。它一上岸就会发出泼泼声（螃蟹吐泡泡），在万赖俱寂的郊野，传得老远。这时你可以循着声音过去，在它发出响声的三五米左右，停住脚步，再认真地听上一听看上一看，判断好它的准确位置，如果发现那儿有一个黑乎乎的影子，有时还能隐约看到它张牙舞爪的样子，这时你就屏住呼吸，一个箭步冲上去，或踩或按，一只螃蟹就被你俘虏了。说句不夸张的话，有一年螃蟹大年，我母亲在屋内做针线活，我母亲隐约听到门外场上有螃蟹吐泡泡的声音，轻轻打开门，果然有两只螃蟹在月光下舞剑嬉玩，我母亲轻松地将它们拿下，第二天成了我家一顿大餐，并且这种螃蟹是最美味！