中国最爱吃花的省：云南省排第二，没谁敢排第一了吧！
云南得天独厚的地形地貌，形成了“十里不同天，鲜花四季开”的主体气候。对云南来说，食用鲜花就是开在舌尖上的产业，可食用的鲜花品种达到700多种，常吃的也有160多种，很多都具有美容食疗，延缓衰老的功效。云南各族人民自古就有用花入药，以花为宴的习俗。
尤其现在初春时节繁花似锦，云南市场上出售的各种食用鲜花，真是琳琅满目，天天上新品，连售卖的老板都未必认得全。“鲜花称斤卖，鲜花当菜吃”，这在云南早已成行成市，历古以来不足为奇。
常用于食材的一些鲜花种类有：
玫瑰花
近年鼎鼎大名的当属玫瑰花了，单是玫瑰花的品种也相当的多，较为出名的是当属滇红玫瑰，作为鲜花饼和玫瑰花茶的重要原材料，也是制作玫瑰酒和玫瑰素炒等佳肴的食材。
棠梨花
立春后陆续开的棠梨花，是很好的野生食材，盛放的花簇挂满枝头，一片雪白很是好看。棠梨花是属于春天的彝家美味，更是云南百花宴中的重要菜肴。
云南人很喜欢吃这种棠梨花，不论是拿来炒制、凉拌、煲汤口感都特别好，可以素炒，或配以青蚕豆米、或蒜薹、或火腿、或腊肉，烹制成棠梨花美食。浓郁的鲜花芳香，让每一口都有“如沐春风”的感觉。炒棠梨花口感绵软，香甜爽口，而且还具有敛肺涩肠、帮助消化的功用。
苦刺花
苦刺花多用凉拌做法，可消暑，消炎，长期食用有降血压功效。
攀枝花又名木棉花
木棉花还称"英雄花"，在广东地区也多见，但用来鲜吃的做法虽不少但不算常上餐桌，主要用来煲汤，和作为“五花茶”的凉茶配方，发挥其清热利湿、解毒的功效，远比不上云南地区通常鲜食的食用做法。人们收集木棉花后取出花丝食用，开水煮5-10分钟，冲洗干净后，与韭菜、西红柿、豆豉炒吃。
白杜鹃花
白杜鹃花蕊略带毒性需要去掉花蕊，除去毒素和苦味后，做凉拌菜或者和腊肉做汤都很不错，白族人家的巧妇们各有高招，将白杜鹃花烹饪成药食并用的一种美味蔬菜。干杜鹃花发开还可以做成各种美味糕点。
槐花
槐花食用方法也很多，做汤、凉拌、焖饭、做槐花糕，包饺子、煮汤。凉血止血，清肝泻火，是非常好的养生食材。
石榴花
石榴花也是春天里云南百姓餐桌上的一道应季菜了。人们吃的，都是石榴的雄花。石榴花入菜味道清香，略有一丝苦味，这丝苦会让人上瘾，停不下嘴。凉拌尤显原生味道，可配肉类炒，或与火腿或腊肉同炒。花瓣口感爽脆，极具特色。
还可素菜炒、海鲜炒，也可烹饪石榴花汤，味道十分鲜美可口。巧手厨子还会将它做成一道非常下饭的辣酱。中国的美食王国盛誉，由此可见一斑。
核桃花
核桃花是一串串长的，远远的看上去有点像是毛毛虫的样子，色泽呈天然绿色，集色、香、味和营养成份于一身。需去掉须花、花蕊，取嫩茎入菜食用，不仅吃起来口感好，而且营养更是丰富，对人体有很大的好处。它含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能。
玉兰花
玉兰花是一种我国名贵的观赏花，花开时节，整树的花朵蔚为壮观，尤为幽香。花瓣肉质较厚，裹粉炸，鸡蛋炒，熬花米粥，秀色可餐一词用这里是实至名归了。
桂花
桂花可与山药一起做汤，晒干制作成桂花蜜、桂花茶等方式饮用，还可以作为辅料搭配其他食材可以用来制作成桂花糕、桂花酒、桂花饼、桂花干。
其它常用的还有玉荷花，金雀花，茉莉花，菊花，槐花，金银花，芋头花，黄花菜，南瓜花，韭菜花，芭蕉花，芦荟花，杉松尖...等等多不胜数，就不一一列举了。
二、鲜花的食用方法
如上所述，鲜花食用入菜的方式可用作炒着吃，蒸了吃，煎了吃，白灼凉拌的，做汤的，熬粥的，炸的……凭藉美食大厨们的钻研精神，没有哪种烹调方式是不可为的，不可为也钻研到可为啊，哈哈！另外制成糕点，甜点，饼干，各种茶饮也不计其数。。
三、食用鲜花的注意事项
每一种鲜花都有它独特的植物特性，不是每一种鲜花都能吃，能吃的鲜花也不是全朵花都能作食用，个别部位或略带毒性或者味感口感并不好。烹饪之前，需要了解清楚哪些部分能吃，通过什么烹饪方式更好？充分发挥它的美味和养生效用。
这些仙姿玉色的娇贵花朵，散发着馥郁芬芳，让观赏者目酣神醉，食用余香满口，是大自然馈赠的珍贵瑰宝。将一种花赋予上烟火气，随着唇齿间每一张一合的咀嚼吞咽律动，实现了味蕾与精神无与伦比的双重愉悦满足。
