作为西南地区的人，从小就只吃菜籽油和猪油做的菜，长大才知道还有玉米油、花生油、橄榄油等。现在流行要健康就吃橄榄油，感觉从小就吃的非健康的油。怀着解惑的心情，在网上找了一些资料，了解了植物油和橄榄油的差别。
一、先看看橄榄油和植物油的主要区别
二、加工方法
提取植物油后，通常会用化学药品清洗并加热以去除杂质并延长其保质期。油所经历的加工越多，其保持的营养就越少，味道也越少。橄榄油仅从压榨的橄榄中提取，特级初榨橄榄油是加工最少的版本。相反，植物油是通过混合来自不同来源的油（例如菜籽油，棉籽，向日葵，大豆，玉米和红花）制成的。因此，需要更多的处理以去除杂质并产生中性风味的混合物。
其实农村加工坊现榨的菜籽油、花生油等都是初榨油，与经过加工混合的植物混合油是不同的。
三、营养成分
橄榄油和植物油都含有不饱和脂肪酸，而橄榄油中含有较高含量的单不饱和脂肪，如油酸，亚油酸和棕榈酸。植物油主要包含omega-6多不饱和脂肪。已发现单不饱和脂肪具有抗炎和改善心脏健康的功效，而如果过量摄入omega-6多不饱和脂肪，则可能具有促炎作用并损害心脏健康。还值得注意的是，精炼油进行的越多，其保留的微量营养素和健康化合物就越少）。
特级初榨橄榄油-加工最少的橄榄油-富含抗氧化剂和抗氧化合物，例如生育酚，类胡萝卜素和多酚。精炼橄榄油还可以保持一些微量营养素，例如维生素E和K。
另一方面，用于制造植物油的精炼工艺会破坏微量营养素，抗氧化剂和有益的植物化合物，包括生育酚，植物甾醇，多酚和辅酶Q。
