“不会吧，房租人工都在涨，我想涨价！！可是顾客因为这两块钱不来了怎么办？……”
相信很多老板都有这样的顾虑。
品牌势能强如星巴克，由于部分饮品涨价1到2块，也免不了引起各种花式吐槽：“一言不合就涨价”“钱包被掏空”“朋友圈都晒不起了”……
当不得不涨时，到底该采取何种策略，才能让价格敏感的客群心甘情愿多掏腰包，并且依然喜欢你家店？
想涨价，先认清同行价这个“迷雾弹”
很多老板喜欢参考同行价，将同行价作为自己定价的考量基准线，然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明，实则是一种偷懒的错误做法。
首先，“同行”究竟是谁？
肯德基可以说麦当劳是自己的同行，但许多餐厅很难在特定区域内找到自己的同行。
每家店的定位不同、客群不同、消费能力不同、面向不同的客群却售卖“同行价”的产品，这不太现实。
另外，“同行价”有高有低，究竟哪个价格值得参考呢？总不至于取个平均值吧。
其次，盈利点不同。
外婆家将麻婆豆腐作为“比价产品”，仅售卖5块钱，而一些餐厅将麻婆豆腐视为“盈利产品”，此时外婆家麻婆豆腐的价格则没有比价意义。有的火锅店的菜品很便宜，锅底却很贵；也有的餐厅的米饭、面条价格高，粥却是免费的。
再者，不同水果店对供应链的把控能力差别也很大。
如今水果店的竞争实际上是供应链的竞争，向一级供应商、甚至上游源头直接拿货，成本低、品质好，竞争优势自然显现。
比如我在商丘，是从市区的农贸市场拿货，而农贸市场又是从郑州拿货，大一点的水果店却是从郑州万邦直接拿货。如果拿我店里的商品价格对标从一级供应商拿货的价格，后果只能是“拿鸡蛋碰石头”。
“同行价”实际上只是个迷雾弹，成本导向和需求导向才是水果店定价的策略方向。
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