猪的全身都是宝，猪耳朵的口感尤其爽脆。凉拌猪耳朵是绝对下酒的一道小菜，做法简单，口感麻辣脆爽，宴客的时候做上一份这样的小凉菜，保证好吃有面子。
想一想，炎炎夏日，傍晚若是能来一盘猪耳朵、配上小酒喝两盅，小日子会有多惬意！而且女人吃了还能补充胶原蛋白，绝对的养颜佳品哦！
材料：
猪耳朵600克，料酒、酱油、红油、香菜叶（根据个人口味）、糖、蒜末各适量，八
角、姜块、白醋、盐、香油、花椒油各少许
步骤：
1、猪耳朵洗干净，然后用热水先汆一下，把毛拔掉，外皮刮干净，然后用冷水烧开之后小火慢慢炖， 放入盐、八角、姜块，再加入几滴料酒、少许酱油，等筷子可以顺利刺穿就好了。切丝备用。
用一个大盆，用酱油、糖、红油、蒜末、香菜（根据个人口味）、香油、花椒油打底。
淋上辣油，用手搅拌，拌匀后静置半小时，入味即可盛盘食用。
