转眼在福建漳州出差已将近两个月的时间，归心似箭之余，小雷最能得到心理安慰的，自然是李安《饮食男女》中的朱大厨所精通的川、扬、潮、浙四大菜系中的潮汕风味菜~~
无论是在客户食堂吃到的家常漳州菜，还是在酒店和大排档品尝到的精制菜品，小雷均有一种感觉——烹饪中对配料与食材的功用、性质和味道均进行过用心的考虑。
石锅牛仔骨
潮汕牛肉火锅给潮汕一带的牛肉带来名气，软嫩的口感和牛肉本身对肌肉纤维的补充，且不增加胆固醇，是很多希望健身、减肥人士的最佳选择。石锅对牛肉进行持续加热，为防止沾锅，锅沿铺满了西兰花、青椒、红椒、葱、姜、蒜，最底层还有薯条作底，除了能够作为铺垫，配料还与牛肉共同实现驱寒补温的作用。从营养角度看，西兰花丰富的蛋白质、维生素和胡萝卜素，尤其是比辣椒包含更丰富的维生素C，薯条中的粗纤维，均加强了这道菜营养的全面性，对于体质偏寒性的朋友是非常好的调节食品，想必在冬天此菜必定相当受食客欢迎~牛肉与配料熬出的汁水随着石锅的不断加热而慢慢收干，但黑胡椒与牛肉、葱、姜混合的味道均完美渗入了薯条和蒜中，蒜在持续加热的条件下变得软糯又香气四溢，薯条与石锅接触的一面也变得酥脆。品尝石锅牛仔骨，可以同时吃到软嫩多汁的牛肉和西兰花、薯条、大蒜等各种食材，让用餐体验有持续新鲜感。
象拔蚌海鲜粥
象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，口感Q弹且易咀嚼，且其铁、钙含量极高，蛋白质丰富且脂肪含量低，属高端海鲜食材。潮汕地区对象拔蚌的做法除了常规的贝壳类海鲜做法外，还有做海鲜粥的方式~~
小雷在酣畅淋漓地品尝了一整盆象拔蚌海鲜粥之后方意识到此粥的做法与平时的白粥做法不同，而是将已煮熟的米饭进行粥的制作，成为一道足以填饱肚子的主食。象拔蚌的温性特质，辅以姜丝、肉丝和葱末，同样成为一道温补菜肴。因象拔蚌本身无特别味道，以肉丝的香气和姜的刺激性味道进行丰富，并渗入米饭的淀粉中，让整份粥均透着富有层次的味道，既不至于太辣或油腻，也不至过于清淡。从口感上讲，象拔蚌的Q弹与大米的软糯形成对比，粥在口中既有嚼头也有肉的醇香、姜的清香充斥味蕾，十足的满足感有木有~~
铁板黄鳝
海边的海产真是大自然赐予海边人民的一份大礼。食材黄鳝性大温，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，配合具有解热作用的彩椒、红椒，又以洋葱作底，整道菜均有去湿热的作用。福建的黄鳝肉质鲜嫩，而彩椒清香爽脆，两者在菜肴中的比例相当，在用餐时小雷有一种花一道菜的钱吃两道菜的营养的感觉~~
野生苦瓜炖排骨
看到这里，客官是否觉得潮汕菜偏温热的菜肴有点多呢，吼吼~~的确是这样滴。据小雷两个月来的体验，整个夏天潮汕地区均有降雨，基本无大热天，若到了冬天越来越冷，补充温性或热性食物自然成为主流啦。当然，福建也因丰沛的雨水带来了丰富的特产，用于降温去火的特产也自然少不了啦。比如那有名的苦瓜排骨盅（依然是在李安的《饮食男女》中开始得知这道菜的，小雷真是对那部电影爱得走火入魔啦^_^），在福建便可吃到由当地野生苦瓜制作的排骨盅。
小雷第一次吃到这种野生苦瓜的时候，惊讶于其做法为直接切段并与排骨一起炖煮的做法。野生苦瓜中维生素含量比人工种植高出多倍，能泄去心中烦热，排除体内毒素，增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，又是降血糖上品，其中的维生素经去瓤后或许会大量丢失，正如同用清炒的方法，会使维生素大量丢失一样。与同样属凉性的排骨一同炖煮，不但能够帮助排骨去腻，而且可以合并加强清热去火作用，辅以芹菜碎，既中和的苦瓜本身的苦味，又增加了汤中的另一种清香味道，并进一步加强汤本身的药膳作用，这也是小雷在试制过、品尝过其他地方的苦瓜排骨盅后接触到的最特别的本菜了，嘻嘻~每次同事、朋友点餐时都不敢点的一道菜，小雷却每次都无法把持~排骨的酥软口感和苦瓜的清凉一个都不能少啊！
对于福建而言，海鲜和特产是无法回避的美食，但愿小雷挑选的几款菜肴能够吸引到客官一起品尝、讨论。第一篇文章，有不对之处还请指正。夜深了，明天还要去吃牛肉火锅，真心着急睡觉，再会。
