洋浦新英湾夜市正门临街铺面，开了一家符记后安粉店。近日去吃了一回早餐，滋味无穷，特记之。
后安粉是海南四大名粉之一，制作方法发源于海南万宁市后安镇，现流行于海南全省。宋代开始有后安粉汤。后安粉选用米粉、猪内脏（大肠头、粉肠和猪腰）、猪瘦肉、干炸虾米、香葱末白胡椒粉和芹菜末等原料加工而成。街边摊后安粉的制作，一看就知道很气派：支一个大铁锅，旺火烧滚汤----猪骨、牛骨、虾、螺熬制----备用。把凉米粉在另一大锅中用漏斗装好，一涮烫热后装碗，把瘦肉放滚烫中稍煮，舀一大勺汤浇在烫热后的米粉中，加上佐料----猪内脏、虾米、香葱末、白胡椒粉、盐、味精、芹菜末----即可。如要加鸡蛋，老板会在后安粉汤上卧一个早已煮好的荷包蛋，另加两元钱。口味稍重的，路边摊桌上有酱油泡的青辣椒、特制红辣椒、海南黄辣椒或香辣酱，自己添加食用。醋如需要，自取。动作麻利的老板，从客人下单到吃上一碗后安粉汤，前后不过两分钟，既方便又快捷而且温暖。如果时间很赶，没时间在路边摊吃，可打包带走，但时间不能太久，否则后安粉汤会因为粉泡胀而增多，味道稍差，但仍然是美味早餐。
掐指一算，我自2020年起就没有吃过后安粉汤了，这是一种既流行全省又便宜的美味早餐，主要原因大家都清楚。走进符记后安粉店，店面不大，摆放了六七张小饭桌，干净整洁。店员很客气，一看有客人来就上前来招呼。我说：“来一碗后安粉。”“大碗还是小碗？”店员问道。这家后安粉店店面虽然不大，居然还用电脑收银台！微信扫码付款落座后，马上一碗可口可喜的后安粉汤上桌了：乳白色的骨汤，洁白的米粉，白中透黄的荷包蛋、碧绿的香葱末和芹菜末，此外，瘦猪肉和猪粉肠，大块大块地盖在粉上。粉汤还冒着热气，闻一下，沁人心脾，真香！馋虫一下子被引出来了！吃一口细白柔嫩的粉，爽滑；吃一块瘦猪肉，嫩香；吃一口荷包蛋，Q弹且有㓞质的香；喝一口汤，鲜醇……记忆中的正宗后安粉汤的味道，真叫“板扎”（云南方言，“棒”或“好”的意思）！后安粉汤一般是先吃粉，后喝汤。有客人专门来喝后安粉汤的汤，而把粉剩在碗里----这种客人是来品味的，不是来吃粉的。
米粉吃完，喝了三口汤，我满意地离开符记后安粉店。
