本文参与远山的第一期写作活动，系原创首发，文责自负
说起家乡的味道，有一道菜是我们年夜饭桌上必备的一道菜，那就是大蒜拌百叶。这道菜的存在有一个很好的寓意，提醒我们做人做事，要清清白白。
这道菜的主料就是大蒜和百叶，都是我们生活中常见的食材，很多人喜欢用大蒜和百叶炒着吃，但是我们却是拌着吃，虽然这道菜看着简单，却也是有讲究的，对于百叶的选择，盐卤百叶比较好吃，相对来说盐卤百叶口感软糯还带着豆制品的清香，这比一般的百叶加工起来要麻烦，价格也就稍贵一点，城里很难买到，乡下老手工作坊加工的到是不少。百叶准备好之后，切成大小均匀的细丝备用。
大蒜也择好洗净，很多人对于大蒜的叶子不舍得掐掉，但是我母亲却说大蒜主要吃的是蒜白部分，蒜白部分细嫩清甜，受母亲的影响，我在择大蒜时也会掐掉很多叶子。一切准备就绪，开始烧水，水烧开后，把百叶丝下锅，稍煮一会，待百叶煮软后捞出，晾凉，再把大蒜也下锅烫一下，烫大蒜时也要注意火候和先后顺序，我母亲的做法是先烫蒜白部分，再烫蒜叶部分。大蒜烫好之后，捞出放在凉水里过一下，可以保证大蒜的色泽，青的部分青，白的部分白。接下来就是拌了，盐、白糖、生抽、香油，吃鸡精、味精的还可以撒点鸡精味精……
拌好，入盘，再撒点花生米，有的人家还喜欢在拼盘周围摆上牛肉，猪肝，大虾，皮蛋……那真是色香味具全了。
每到过年母亲总喜欢用一个脸盆一样大的盆子，拌上一盆大蒜拌百叶，大盆拌，小盘装，年前就开始吃，几乎每餐必吃，小盘吃完再装一盘……大家也是百吃不厌。我们这里的初一早上是吃汤圆的，喜欢吃甜的就沾点糖，喜欢吃咸的就用点大蒜拌百叶搭搭。遇到拜年吃饭的，这道菜又成了必备凉菜，要说对这道菜的喜欢，先生把对这道菜的喜欢都刻到了骨子里。
每年入冬，大蒜开始种植的时候，先生都会一遍又一遍的打电话关照在老家的父母多种点大蒜，他就觉得自家种的比大棚里种植的好吃，有浓郁的大蒜味，口感也更加鲜甜。每年年后回城时，都会连根挖个十几斤带过来，吃不掉就放在盆里洒点水养起来。每次过年回老家，先生的要求也不高，只要有这一道菜就可以了。
今年年前大姑姐喊我们去她家吃火锅，姐夫准备了很多肥牛卷和羊肉卷，还有各种鱼虾类的荤菜，就想和他弄点小酒慢慢吃。但是知弟莫如姐，大姑姐准备了一大盆大蒜拌百叶，直接放在了他的面前，我们几个没吃几口，一盆子大蒜拌百叶就被先生干掉了，他到也不怕胃受不了。姐夫看了一阵无语，说以后再不给他准备这道菜了，有了这道菜其他菜都不香了……
我对这道菜的情怀来自对家乡的思念和偏爱，所以，无论在哪里，如果是我自己准备年夜饭的话，也是我家桌上必备的一道菜，只是我的手艺不如母亲，每次烫大蒜不是时间长了烫的烂了，就是时间短了烫的不够熟，还好先生不嫌弃。疫情几年，我们都留在当地过年，年前的大蒜真是贵啊，所以我都会提前准备，只是再怎么样，都吃不出家乡的味道，这对于在外的我们来说是一种无耐也是一种遗憾。
今年初四那天，老家同学请客，让我们点菜，我就点了这道菜，朋友还请了一个久居广东的同学，这次也带着家人回来过年了。饭桌上，他吃了一口大蒜拌百叶，说了一句，这才是家乡的味道，只有在故乡才能吃到这么正宗的大蒜拌百叶。开始我还不理解，还傻傻的问他，广东没有大蒜卖吗，可以自己做啊。结果他的回答让我沉默了，在外还真没有这样的大蒜吃，没有大蒜味，这就是所谓的本地蒜吧，别看它个头不大，瘦瘦小小，却养叼了我们的胃，是我们从小吃到大的美食。话说一盘大蒜拌百叶就在我们几个老同学的东拉西扯中见底了，其他的菜却没有动几下，这是我们所有家乡人的偏爱呢！
一道简简单单的菜，就承载了我们这群在外的人，对家乡的思念与深情，希望我们可以一直延续对这道菜的偏爱，让我们的后人也能够明白清清白白做人的道理。
