青椒肉丝是一种什么菜呢？
是一种你不知道吃什么的时候永远可以选择的菜。
从年轻的时候开始就有个问题困扰我，类似于西红柿炒鸡蛋，青椒炒肉丝这种XX炒XX的菜，谁才是主体。
按照饭馆里做的或者外卖点的，前者是主体，所以今天这道菜才叫做肉丝炒青椒。
备料
冰箱里面取一块儿肉，放水里到半解冻状态（硬一点儿刚好能切动）切丝儿。
然后备好姜丝儿葱段儿蒜片儿。
随便什么品种的青椒洗净，还是切丝儿，这一步的关键是青椒和肉的量的比例是1：0.618。
重点来了，腌制，这一步决定肉丝香不香。
生抽老抽料酒盐糖淀粉，比例我说不清楚，反正是生抽打底其他调味。
全部倒进去以后用手狠抓5分钟，然后再放10分钟腌制入味，备料就这样了。
起锅
起锅烧油自不必多说，油温178°下葱姜蒜爆香，
接着把腌制好的肉一股脑儿倒进去，猛火，锅铲轻拢慢捻，炒散炒变色。
青椒进锅，卖力翻炒，待它软一点儿下去，小火，
将双线程操作调制的料汁儿从锅边淋入，炒匀上色。
料汁儿是用生抽+老抽+盐+糖调制。
上菜
装盘，颜色比想象中的稍深一点，不过味道是没的说。
主食是奶奶蒸的馍馍，这顿差不多吃了俩。
这菜懂得都懂，下饭界一绝。
