阿胶的来源：为马科动物驴的干皮或鲜皮经煎煮、浓缩而制成的固体胶。
《神农本草经》将阿胶列为上品，久服轻身益气、养性延年；李时珍在《本草纲目》中更将其称之为“补血圣药”；叶天士称其为“血肉有情之品”。味甘，性平，归肺、肝、肾经，具有补血止血，滋阴润肺的功效。血虚眩晕，心悸；吐血，便血，崩漏等出血，妊娠胎漏；阴虚燥咳或虚劳喘咳；阴虚心烦失眠。
鉴别方法：
鉴别一：看外观 胶块表面光亮平整，呈棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。
鉴别二：闻气味 取阿胶放入水中加热融化，真阿胶容易融化，融化后的颜色为红茶色，透明，清而不浊，而且具有清香味。
鉴别三：口中嚼 敲碎一小块阿胶（不要太大，稍微薄薄的一小块），真阿胶清香，伪品味道浊，发苦，发腥。
阿胶的食用方法：
如果你在医院或者在中医馆买过阿胶，大夫或药师会告诉你阿胶要烊化，不要和其它中药饮片一同煎煮。那么“烊化”是什么意思呢？“烊化”是中药的一种特殊煎煮方法，用到此方法的都是胶类中药，比如阿胶、鹿角胶、龟板胶等。
“烊化”就是用热熔液溶化，可以用白开水，也可是以趁热滤过药渣的滤液，还可以是黄酒、热牛奶等。烊化阿胶，首先要把阿胶打碎或打粉，以增大阿胶与溶液的接触面积，加快阿胶的溶化。还可以采用“隔水炖”的方法，就是把阿胶放在一个小碗或杯子里，加入适量的白开水或者药液，让碗里面的水保持在沸点左右，并不停的搅拌。
阿胶为什么要“烊化”，而不与其它中药饮片一起煎煮？阿胶直接煎煮容易导致阿胶黏着锅底，导致阿胶焦糊炭化，失去阿胶的药用功效。阿胶也容易黏着其它中药饮片表面，妨碍其它中药有效成分的煎出。阿胶在煎煮过程中也容易产生泡沫，容易溢出锅外，导致有效成分大量丢失。因此，为确保其合理的应用，一定要掌握阿胶“烊化”的方法。
阿胶的传说：
相传很久以前，在山东东阿一带流传着一种怪病，人们开始时面黄肌瘦、卧床不起，最后气喘咳嗽、咯血而死。由于找不到好的治疗方法，搞得大家人心惶惶，死的死，逃的逃，各个村庄萧条冷落，很是凄惨。
在这个地方有一个美丽聪明的姑娘叫阿娇，为了使众乡亲脱离病魔的折磨，只身来到东岳泰山去寻找治疗疾病的方法和药草。一日，在路上遇到一位鹤发童颜的长老，对她说：“此种疾病可以治疗，就是药物比较难得到，此病必须使用狮耳山上那只黑驴的皮熬制成胶来治疗才有效。但山上的黑驴是一只蛟龙驹，凶猛异常，一旦相遇凶多吉少。”美丽的阿娇姑娘一心想着众乡亲的病痛，对长老说到：“只要能够救乡亲们的性命，豁出我的性命我也心甘情愿！”长老听了，微笑点头，便收阿娇为徒。三年之后，阿娇学成拜别恩师，就到深山中去寻找小黑驴。经过一番的苦斗，阿娇终于制服了小黑驴，并按照长老的吩咐，熬制成驴皮胶。村民们服了驴皮胶后都痊愈了，想找恩人致谢时，却发现长老和阿娇都不见了。
后来，人们都说那位长老是药王菩萨下凡，阿娇跟着长老变成药童了。为了纪念阿娇姑娘，这种驴皮胶就被命名为“阿胶”。
最后，在自己身体出现毛病时，尽快找大夫诊治，以免耽误病情。使用时一定要在有资质的中医明确诊断下，开具处方方可用药。在买较为名贵的中药时，尽量选择有一定历史年限以及名声好的中医馆。
参考文献
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