在我现在的食谱里，没有特别厌恶的食物。小时候觉得苦瓜苦，长大了，倒觉得苦瓜香，以至于现在它在我的心里，也堪称一绝。
苦瓜成菜，做法多样。我喜欢的做法是干煸。
将苦瓜放在菜板上，切掉尖头，剖成两半，挖掉瓤，掏净。横着切：左手指按压苦瓜，右手握刀，指头挪移，刀起刀落，苦瓜成片。片要薄，否则，煸不干；不宜太薄，太薄，容易煸糊。
将苦瓜片倒入锅中煸，就像制茶师一样，用铲子不停地翻。一定要不停，否则，煸出来的苦瓜色泽不一致，干湿不均匀，既无好的口感，也无好颜值。干煸的意义在于去掉苦瓜片里的水份，减掉它的苦味，但不是完全去掉，要让它有淡淡的苦，有淡淡的香，有一点脆，有一点软。
倒入菜籽油，烧得冒烟，烟气散去，倒入切好的朝天椒，翻炒四五下，让它有隐隐的辣，有淡淡的香。有一点脆，有一点焦。
放入合适的盐，一起炒，一起翻，苦和辣，咸与鲜，相互渗透，相互融合，相互拥抱，达到绝佳的境界。翻炒几下，即可起锅，铲入盘子里，端上桌，这道菜，立刻独领风骚。
一盘干煸苦瓜，一碗白干饭，量足够了；一口白干饭，一口煸苦瓜，味足够了。
有一点要注意， 切之前的苦瓜不能用水洗，即使要洗，也必须等它自然干透再切。如果切出来的苦瓜片湿漉漉的，甚至，还用水淘洗一遍，就已经破坏了苦瓜本该的清香之味和脆脆的的口感。
也不要心急，心急吃不到热豆腐，心急吃不到好的干煸苦瓜。现在的苦瓜大又胖，生长周期短，是新品种，早已不是记忆中的味了。
干煸苦瓜的美妙就在于四个字：干、煸、苦、瓜。
谁解其中味？
